マジックソルトで簡単ベーコン
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燻製初心者にもおススメ
マジックソルトを使ってベーコンを作ります。
ベーコンは、塩漬け工程にてハーブやスパイスを多く使うのですが、これが意外と手間で難しい。
そこで今回は、マジックソルト(クレイジーソルトでもOK)を使って、簡単且つおいしいベーコンを作ります。
▼Let's 手作りベーコン
1
▼マジックソルト・ペッパー20g
塩漬けはこれ1袋。
2
▼塩漬け
●マジックソルト1袋(20g)を、豚バラ肉(500g)にすり込む。
●ジップロックに入れる。
●お好みで塩昆布+ウイスキー100㏄。
●冷蔵庫で5日塩漬け。
●ジップロックに入れる。
●お好みで塩昆布+ウイスキー100㏄。
●冷蔵庫で5日塩漬け。
3
▼塩漬け5日後
良い感じに塩漬けが出来ています。
4
▼塩抜き6~8時間
水をはったボウルに豚バラ肉を入れて塩抜き。
塩抜き時間は6~8時間。
塩抜き後風乾燥を数時間して燻製工程へ。
※塩抜き時は、冷蔵庫に入れます。
※塩抜き後は、切れ端を焼いて味見をしましょう。塩辛いようなら塩抜き続行。
塩抜き時間は6~8時間。
塩抜き後風乾燥を数時間して燻製工程へ。
※塩抜き時は、冷蔵庫に入れます。
※塩抜き後は、切れ端を焼いて味見をしましょう。塩辛いようなら塩抜き続行。
5
▼燻製工程:65℃-2時間
桜かブナのチップで燻製。
マルチPANを使います。
マルチPANは肉汁受けと、直熱の遮断の役割をし、オーバーシュートを抑えサーモ制御の精度を上げます。
マルチPANを使います。
マルチPANは肉汁受けと、直熱の遮断の役割をし、オーバーシュートを抑えサーモ制御の精度を上げます。
6
▼燻製2時間後
燻製終了です。
※火を通して食べる事を前提なら、2時間程度でOKです。
※そのまま食べたい場合は、肉の中心温度65℃30分以上。大体燻製時間にして3時間位が目安。
※火を通して食べる事を前提なら、2時間程度でOKです。
※そのまま食べたい場合は、肉の中心温度65℃30分以上。大体燻製時間にして3時間位が目安。
7
▼風乾燥8~24h
燻製後は、冬場であれば外で風乾燥。
夏場なら冷蔵庫で。
夏場なら冷蔵庫で。
8
▼完成
マジックソルト漬けベーコン完成。
9
▼実食。
今回は、火通して食べる事を前提としたベーコン。
フライパンで焼いてベーコンエッグや、パスタなどにどうぞ。
●味は…
マジックソルトの風味がダイレクトに効いています。間違いない旨さです。是非お試しください。また味にアレンジを加えたい時でも、ベースにマジックソルトを使用すると味が安定します。
フライパンで焼いてベーコンエッグや、パスタなどにどうぞ。
●味は…
マジックソルトの風味がダイレクトに効いています。間違いない旨さです。是非お試しください。また味にアレンジを加えたい時でも、ベースにマジックソルトを使用すると味が安定します。