基本ベーコンの作り方

マジックソルトで簡単ベーコン

燻製の作り方レシピ
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燻製初心者にもおススメ

マジックソルトを使ってベーコンを作ります。
ベーコンは、塩漬け工程にてハーブやスパイスを多く使うのですが、これが意外と手間で難しい。
そこで今回は、マジックソルト(クレイジーソルトでもOK)を使って、簡単且つおいしいベーコンを作ります。

■食材
・豚バラ肉:500g
■ソミュール液
1.マジックソルト:20g
2.塩昆布:無しでもOK
3.ウイスキー:無しでもOK
■燻製材
・道具
■所要時間=7日
→塩漬け=5日
→塩抜き=6~8時間
→風乾燥=3~5時間
→燻煙=2時間
→風乾燥=24時間
→完成

▼Let's 手作りベーコン

1
マジックソルト・ペッパーでベーコン作り
▼マジックソルト・ペッパー20g
塩漬けはこれ1袋。
2
豚バラ塩漬け:ベーコン作り豚バラにマジックソルト・ペッパーをすり込む塩漬けした豚バラ肉をジップロックに入れるお好みで塩昆布とウイスキー
▼塩漬け
●マジックソルト1袋(20g)を、豚バラ肉(500g)にすり込む。
●ジップロックに入れる。
●お好みで塩昆布+ウイスキー100㏄。
●冷蔵庫で5日塩漬け。
3
ベーコン塩漬け完了
▼塩漬け5日後
良い感じに塩漬けが出来ています。
4
ベーコン塩抜きベーコン塩抜き8時間
▼塩抜き6~8時間
水をはったボウルに豚バラ肉を入れて塩抜き。
塩抜き時間は6~8時間。
塩抜き後風乾燥を数時間して燻製工程へ。
※塩抜き時は、冷蔵庫に入れます。
※塩抜き後は、切れ端を焼いて味見をしましょう。塩辛いようなら塩抜き続行。
5
ベーコン桜チップで燻製ベーコンをセットサーモスタットセット
▼燻製工程:65℃-2時間
桜かブナのチップで燻製。
マルチPANを使います。
マルチPANは肉汁受けと、直熱の遮断の役割をし、オーバーシュートを抑えサーモ制御の精度を上げます。
6
ベーコン燻製終了
▼燻製2時間後
燻製終了です。
※火を通して食べる事を前提なら、2時間程度でOKです。
※そのまま食べたい場合は、肉の中心温度65℃30分以上。大体燻製時間にして3時間位が目安。
7
▼風乾燥8~24h
燻製後は、冬場であれば外で風乾燥。
夏場なら冷蔵庫で。
8
▼完成
マジックソルト漬けベーコン完成。
9
ベーコンの作り方基本のベーコンレシピ
▼実食。
今回は、火通して食べる事を前提としたベーコン。
フライパンで焼いてベーコンエッグや、パスタなどにどうぞ。
●味は…
マジックソルトの風味がダイレクトに効いています。間違いない旨さです。是非お試しください。また味にアレンジを加えたい時でも、ベースにマジックソルトを使用すると味が安定します。
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