スモーキーフレーバーチーズ

スペアリブの燻製作り方

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骨の際は旨い

スペアリブの燻製。スペアリブといえば骨付きバラ肉の事。少々食べにくいのですが骨の周りの旨味は最高!キャンプやバーベキューで熱燻で仕上げて食べるのに最適な一品です!豚・牛・羊を見かけますが、牛は高いし、羊はちょっと洒落たフレンチの食材にも使われています。やはり一般的には豚のスペアリブが一番!
■食材
・豚スペアリブ…1㎏
■ソミュール液
1.塩…30g
2.三温糖…30g
3.ブラックペッパー…5g
4.タバスコ…大さじ1
5.ニンニク…すりおろしを好みで
6.チリペッパー…好みで
■燻製材
・道具
■工程表
■所要時間=3日
→塩漬け=2日間
→塩抜き=1時間
→風乾燥=1時間(冷蔵庫でも可)
→燻煙=100℃2時間
→完成

▼Let's スペアリブ燻製

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▼スペアリブ購入
カットでもブロックでもOK
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▼振り塩
上記記載の分量をスペアリブに振りかけます。今回イロイロスパイスを混ぜていますが基本塩、砂糖、黒胡椒、チリペッパー以外はお好みでいいと思います。すり込ませる前にフォーク等でスペアリブを差すと味がしみ込んで一層美味しくなります。
3
▼2日冷蔵庫で寝かせる
ジップロックに入れて冷蔵庫へ
ジップロックへ入れ冷蔵庫へ2日間寝かす。この時さらに赤ワイン(200cc)、玉ねぎ、にんじん(スライスしたもの)を入れるといい香りに仕上がります。ただ面倒なのでいつもしません。時間が有る方はどうぞ。
塩抜き及び風乾燥
2日後ジップロックから取出しボール等に入れ流水で1時間程塩抜きをする。この時、肉を少し切り落としレンジで焼いて味見をし、塩からい場合は塩抜きを続ける。目安は丁度いい感じ~ちょっと薄味かなっと思えるくらいがベスト。塩抜き後は、水気を拭き取り冷蔵庫で1時間風乾燥する。

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▼燻製工程
風乾燥が終わったら、100℃で2時間燻製。
今回の燻製材はスモークチップとピート。熱源は電熱器・ガスコンロ・炭あたり。
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▼完成
燻製は大概1日寝かせた方が美味しいのですが、スペアリブはその日に出来立てを食べてもOK。ジューシーでスモーキー!最高の出来です!BBQなどアウトドアで作った際はハンバーガーなんかを作ると盛り上がります。
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