燻製タン

豚タン・牛タンハム燻製&ジャーキー

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タン燻製の作り方

燻製に合う部位と言えば必ずタンが入ってくる。タンスモーク自体市販もされているくらいメジャーで、そのおいしさは保障されている。牛タン・豚タンのブロックは業務用スーパーに行けば冷凍品が手に入る。

■食材
・牛or豚タン-1kg
■ソミュール液
1.塩…60g(血抜き用)
2.砂糖…20g
3.塩…40g
4.砂糖…30g
5.オールスパイス…少々(無くてもOK)
6.ブラックペッパー…大さじ2杯程
7.ガーリックパウダー…少々
8.ラフロイグ…適量
9.オニオンスパイス…少々(無くてもOK)
10.セージ…少々(無くてもOK)
■燻製材
・道具
・木製燻製器
■工程表
・所要時間=12日
→塩漬け=10日
→塩抜き=3時間
→乾燥=2時間
→燻煙=2時間
→完成

▼Let's タン燻製

1
▼タンを購入
豚・牛のタンブロックは業務用スーパーやコストコで売っている。タンのスライスは普通にスーパーに売っているが割高である。ただジャーキーを作るのには向いている。
タンブロック1㎏燻製の工程
1.筋などを取り除きます。
2.フォークなどで刺しをいれる。
3.血抜き用の塩60gを染み込ます。
4.ビニール袋に入れ1kg程の重しをのせ冷蔵庫へ15時間。
5.流水でよく洗い水気を拭き取る。
6.上記の塩漬けようの材料をブレンドしてすり込む。
7.再度ジップロックに入れラフロイグ注入!冷蔵庫へ10日寝かす。
8.10日後ジップロックから取出し流水で3時間塩抜き。
9.ビニール袋に入れ75℃くらいで1時間半ボイル。
10.袋から取出し水気を拭き取る。
11.タコ糸で結びつり下げれる様にする。
12.冷蔵庫等で3時間程風乾燥。
2
▼燻製材準備
定番の燻製材を準備する。
タンブロックなら、チップ+ピートで。
ジャーキーなら、サクラウッド+ピート。
3
▼牛タンジャーキー

タンジャーキーなら2時間燻製後、風乾燥2日で完成。

タンブロックなら
スモーカーの温度を40℃にして30分温乾。
その後用意したピートブレンドチップで70℃-2時間燻製。途中煙が出なくなったらピートとサクラチップを同じ割合で追加します。2時間燻製後1日寝かして完成です!
4
▼タンスモーク完成
1本丸ごと燻製すると部位によって様々な味わいが楽しめます!タンでも部位によって味は変わります。またピートのスモーキーフレーバーがスモークタンを一層美味しく仕上げてくれます。食べ方はハム感覚でスライスして食べるのがおススメ。
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