ウナギ燻製

燻製うなぎの作り方

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>うなぎ燻製

オランダでは定番の燻製食

うなぎと言えば日本では蒲焼きや白焼き。
間違っても燻製にされる事は無い。ただ欧州ではウナギを燻製にして、干物状態にしたものが普通にスーパー等で販売されている人気商品です。

■材料
・市販うなぎかば焼き
■ソミュール
タレ付きのウナギ
■燻製材
■燻製器
■工程
・所要時間=2日
→風乾燥=24時間(冷蔵庫でOK)
→燻製=30分間(80℃位で)
→風乾燥=24時間(冷蔵庫でOK)
・完成

▼うなぎ燻製

1

▼ウナギは熱燻製で仕上げる。

ウナギをさばくのは現実的に無理がある。
その為市販のウナギのかば焼きを購入。
(写真はヨーカードーネット
1.水洗いをして、24時間風乾燥。
2.熱燻製30分。
3.風乾燥24時間。
4.干物仕立てにするなら5日乾燥。
5.完成。

2
▼そのまま食べるより料理に使う。

食べ方は、そのまま食べるよりパスタなどに合わせるのがおすすめ。また邪道だが、燻製うな丼にするのもいける。

▼キッチン燻製レシピ集-LINK
上に戻る