欲しい燻製器は作ればいい。
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用途別に最適な燻製器の作り方
自作燻製器のメリットは自分の用途に合った燻製器が作れる事と、コスパである。逆にデメリットは作る手間がかかる事だ。
今回は用途別に最適な燻製器とその作り方を紹介。
今回は用途別に最適な燻製器とその作り方を紹介。
▼段ボール燻製器:燻製入門はこれから!
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▼段ボール燻製器
|製作費:0円~|製作時間:15分|
|熱源:スモークウッドのみ可|
|製作費:0円~|製作時間:15分|
|熱源:スモークウッドのみ可|
初心者やアウトドアでの燻製に最適な段ボール燻製器。大きな段ボールを使用すれば、大人数の燻製にも対応できる優れものだが、熱源が基本スモークウッドというのが難点。その為食材は冷燻で仕上げるものか、市販のハム、ソーセージ等加熱が不要な物に限られる。
段ボールはスーパーや家電量販店でもらえば0円から作れる。
→段ボール燻製器の作り方
段ボールはスーパーや家電量販店でもらえば0円から作れる。
→段ボール燻製器の作り方
▼一斗缶燻製器:マルチに使える優れもの。
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▼一斗缶燻製器
|製作費:0円~|製作時間:30分|
|熱源:ウッド、ガス、IH、電熱器|
|製作費:0円~|製作時間:30分|
|熱源:ウッド、ガス、IH、電熱器|
冷燻製以外すべての燻製に対応可能。プロも使う優れもの燻製器。耐久性にも優れ、通常使いであれば1年間は余裕で持つ。ちなみに寿命は底が錆、穴があいた時である。難点としては一斗缶と220の角網の入手。
また一斗缶を二段重ねにしたり、扉をつければかなりお洒落な燻製器に仕上がる。器用な方は是非アレンジしてください。
→一斗缶燻製器の作り方
また一斗缶を二段重ねにしたり、扉をつければかなりお洒落な燻製器に仕上がる。器用な方は是非アレンジしてください。
→一斗缶燻製器の作り方
▼燻製鍋:不要な鍋があればチャンス!
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▼鍋燻製器
|製作費:0円~|製作時間:15分|
|熱源:ウッド、ガス、IH、電熱器|
|製作費:0円~|製作時間:15分|
|熱源:ウッド、ガス、IH、電熱器|
不要な鍋があれば絶対おすすめの燻製器。よくテレビ等で土鍋、ホーロー鍋、ダッチオーブン等で燻製をしているが、絶対に止めたほうが良い。燻製は、器材に、においが移りやすいので、不要な物か専用機でするものだ。
網は鍋より一回り小さい丸網にボルトの脚を4本付ければOK。使い勝手も抜群で自分自身上記の燻製鍋は4年以上使用した。
→鍋燻製器の作り方
▼ステンレスボール燻製器:タカハシ推奨!
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▼ステンレスボール燻製器
|製作費:700円~|製作時間:30分|
|熱源:ウッド、ガス、IH、電熱器|
|製作費:700円~|製作時間:30分|
|熱源:ウッド、ガス、IH、電熱器|
100均で300円で売られている、径300㎜のステンレスボールと100円の丸網で作る燻製器。この燻製器の特徴はサイズ。蓋の高さがあり大概の物であれば燻製器に収まる。コスパにも優れ耐久性も悪くない。その為、100均のステンレスボールより、ぶ厚いステンレスボールを使用した物は、業務用としてプロの料理人もよく使っている。個人的にはこれ以上便利な燻製器は無いと言い切れる。
キッチン燻製に最適で間違いなく誰が使っても、便利と思える燻製機である。
→ステンレスボール燻製器の作り方
キッチン燻製に最適で間違いなく誰が使っても、便利と思える燻製機である。
→ステンレスボール燻製器の作り方
▼100均土鍋燻製器:手軽に燻製を作りたい人に。
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▼土鍋燻製器
|製作費:100円~|製作時間:0分|
|熱源:ガス|
|製作費:100円~|製作時間:0分|
|熱源:ガス|
手軽に燻製が作れて、製作時間も0分だが、基本的に土鍋で空焚きなので数回使うとヒビがはえたり、割れることがある。とりあえず燻製を作ってみたいという方や、アウトドアなどで使い捨てという用途に限る。工夫次第で色々な燻製も作れるがネックは熱燻製オンリーと限られたサイズ。トータルで考えると、上記のステンレスボール燻製器には歯が立たないレベルだ。
また通常の大型の土鍋は燻製器として使うのは勿体ないので、個人的には推奨しません。
→土鍋燻製器の作り方
また通常の大型の土鍋は燻製器として使うのは勿体ないので、個人的には推奨しません。
→土鍋燻製器の作り方
▼木製燻製器:アレンジ自由自在
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▼木製燻製器
|製作費:980円~|製作時間:2時間|
|熱源:ウッド・電熱器|
|製作費:980円~|製作時間:2時間|
|熱源:ウッド・電熱器|
アレンジ自由自在の木製燻製器。ここで紹介する燻製器は980円のベニヤ1枚から作る最安値・300㎜角・高さ900㎜の大型燻製器。さらにサーモスタットやタイマーをつけて、全部で7000円ほどのプラン。実際このスペックの燻製器を市販品でもとめたら5万円以上するレベル。この燻製器の最大の特徴は大容量。業務用としても、燻製が量産可能なサイズで、これ一台で燻製は十分と言い切れる。またサーモスタットもこのサイズだからこそ生きてくる。
唯一の難点は熱燻製が出来ないことくらいだ。
→木製燻製器の作り方
唯一の難点は熱燻製が出来ないことくらいだ。
→木製燻製器の作り方
▼アレンジ・オリジナル燻製器
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▼アレンジ燻製器は無限の可能性!
・Twitterで知り合った燻製道楽さんの、木製燻製器と寸胴改良の燻製器。かなり大容量で使い勝手も良い燻製器です。寸胴も燻製器にするには最適な形状です。
・Twitterで知り合ったくろさんの段ボール燻製器。危険度マックスのガスコンロで燻製です。三段重ねで燻製慣れしているからこそ出来る燻製です。マネしないでくださいw。
・Twitterで知り合ったくろさんの段ボール燻製器。危険度マックスのガスコンロで燻製です。三段重ねで燻製慣れしているからこそ出来る燻製です。マネしないでくださいw。
▼個人的に推奨はしないが一般的な自作燻製器
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▼フライパン燻製器
▼中華鍋燻製器
▼ダッチオーブン燻製器
▼中華鍋燻製器
▼ダッチオーブン燻製器
何度か使ってみましたが、正直使い勝手が悪い燻製器。
一番はフライパン。熱源と網との距離が近すぎる。
二番目は中華鍋。網が安定しない。蓋が合わない。
三番目はダッチオーブン。匂いが移るので勿体ない。
以上ですが基本的に上記三点で燻製をする位であれば、これまで紹介したもので燻製をしたほうが、価格的にも安価である。
一番はフライパン。熱源と網との距離が近すぎる。
二番目は中華鍋。網が安定しない。蓋が合わない。
三番目はダッチオーブン。匂いが移るので勿体ない。
以上ですが基本的に上記三点で燻製をする位であれば、これまで紹介したもので燻製をしたほうが、価格的にも安価である。
▼食材別燻製方法:網、吊るし等
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▼網に乗せて燻製
▼棒に刺して燻製
▼クリップに引っ掛けて燻製
▼紐で縛って吊るして燻製
▼S字フックで吊るして燻製
▼洗濯バサミで挟んで乾燥
▼細かいものはアルミを敷いて燻製
▼大型ブロック肉はネットで燻製
▼ナッツや菓子系はザルに入れて燻製
▼醤油、マヨネーズ等は容器に入れて燻製
▼食材に応じて色々な燻製方法で
上記の燻製方法で、ほとんどの燻製が対応可能。用途に応じて使い分けてください。
基本的には、大量に燻製をするものであれば、串に刺したり、紐で吊るす燻製が向いている。またクリップは小型な物の燻製に意外と使える。
※網に乗せて燻製をする場合:チーズなど溶けやすい物や、網目の跡が気になる物は、アルミや紙などを下に敷いて燻製をするといい。
基本的には、大量に燻製をするものであれば、串に刺したり、紐で吊るす燻製が向いている。またクリップは小型な物の燻製に意外と使える。
※網に乗せて燻製をする場合:チーズなど溶けやすい物や、網目の跡が気になる物は、アルミや紙などを下に敷いて燻製をするといい。
▼土鍋燻製器で燻製レシピ集-LINK
▼手作り燻製器集-LINK