ハードチーズの燻製ペコリーノロマーノ＆ケソ・マンチェゴを燻製

ペコリーノロマーノを燻製する。

ペコリーノロマーノを燻製にするとどうなるのか！？
ナチュラルチーズをあえて燻製にするのは勿体ないが、何でもやってみないと分からないものである。結果は如何に！？
ちなみにペコリーノとは、イタリア語で羊乳を指す。ロマーノはローマ近辺で作られていたのが起源。

ペコリーノ・ロマーノとは

ペコリーノロマーノと言えば、最古のチーズともいわれるイタリア産のハードチーズ。乳は牛乳ではなく羊乳が使われる。非常に塩辛く日本では粉チーズとしても有名。個人的には、美味しいには美味しいが、同じ粉チーズとしても使用される、パルミジャーノ・レジャーノと比べるとどうしても、パルミジャーノに劣ってしまう。

■食材

・ペコリーノ・ロマーノ

■ソミュール液

・無し

■燻製材

・サクラチップ

■道具

・ステンレス燻製器

■工程表

・温燻（５０℃）で２時間

・冷蔵庫で１日冷やす

・完成

▼Let's ペコリーノ・ロマーノ燻製！

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▼ペコリーノロマーノ

テーブルチーズとして食べるのが一番好きです。
塩辛く、焼酎や日本酒にも合う。もちろんワインとの相性は抜群です。
ただ今回はこれを燻製にします。

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▼網に乗せて燻製開始。50℃2時間

今回直で網に乗せましたが、クッキングシート等を敷いたほうが良いです。
チップは定番のサクラとピート。
※燻製時に乳脂肪がギトギトに落ちます。

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▼完成！

燻製2時間後。
かなり乳脂肪が浮き出ています。プロセスチーズとは違い、組織が均等でないのでギトギトです。クッキングシートは必須でした。
この後同じ羊乳のスペインチーズ、ケソ・マンチェゴも燻製にしてみましたが、コチラはペコリーノ・ロマーノ程、脂はでませんでした。

ただ結論から行くと、羊乳チーズに限らず、ナチュラルチーズは、そのまま食べるのが一番ですね。
燻製味が食べたければ、燻製された正規のチーズを買えばいい。
何でもかんでも燻製にすれば、美味しいというわけではないという事でした。

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燻製したチーズ種類別