gorgonzola

ゴルゴンゾーラ・Gorgonzola

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CHEESE DATA
・名称:Gorgonzola
・原産:イタリア
・地域:ロンバルディア・ビエモンテ州
・発祥:879年:ゴルゴンゾーラ村
・種類:ブルーチーズ
・熟成:2ヶ月以上
・原料:牛乳
・脂肪:48%
・熱量:100g/314kcal
・保存:ラップをして冷蔵庫  
・お酒:赤ワイン・アイラモルト・ビール
・食事:そのまま・ニョッキ・ソース
・取得:原産地名称保護制度・DOP
・称号:世界三大ブルーチーズの一つ
製造方法と特徴
ゴルゴンゾーラは、このカードに青カビを加えて、熟成させて作る。約1週間後から、チーズに穴を開けて青カビが均一に成長する工程を行う。特徴としては、青カビタイプとしては比較的やわらかい風味で、塩分も控えめ、青カビ独特のクセが少ないチーズです。ドルチェ(伊語 dolce=甘いという意味)と、ピカンテ(伊語:piccante=辛いの意味)の2種類作られている。ドルチェタイプは、青カビが少なくクリーミーな口当たりでマイルド、青カビタイプの初心者にも食べやすい。一方、ピカンテタイプは、ドルチェに比べて青カビ独特の辛味が効いてシャープな味わい。そのまま食べるのが一番だが、サラダ、パスタソース、チーズフォンデュなどゴルゴンゾーラを使ったレシピはキリがない。

GORGONZOLA OVERVIEW

ゴルゴンゾーラの概要

ゴルゴンゾーラの種類ゴルゴンゾーラの生産地域
ゴルゴンゾーラの歴史
ゴルゴンゾーラは、879年にミラノ近くのゴルゴンゾーラ村が起源といわれています。現在の名称がつけられたチーズの中では最古のチーズブランドです。ゴルゴンゾーラ村付近には、平均気温6℃〜12℃の自然の洞窟が現存しており、当時から質の高いチーズが作られていた。現代に入ってからもDOP(原産地名称保護制度)により、伝統的な製造、品質が受け告げられている。
二つのゴルゴンゾーラ
1900年以降ゴルゴンゾーラは、イギリス、フランス、ドイツなどへ輸出がされるようになった。この時本来ある、マイルドなゴルゴンゾーラに加え、フランス、ドイツ人が好むスパイシーな味のゴルゴンゾーラが作られるようになった。これが、ゴルゴンゾーラ・ピカンテ(マイルドタイプ)とゴルゴンゾーラ・ドルチェ(スパイシータイプ)の誕生である。
ゴルゴンゾーラの生産
ゴルゴンゾーラは現在2つの地域で作られている。ノバラ、ヴェルチェッリ、クーネオ、ビエッラ、ヴェルバーノクージオオッソラと、カザーレモンフェラートピエモンテとベルガモの領土、ブレシア、コモ、クレモナ、ロンバルディアのレッコ、ロディ、ミラノ、モンツァ、パヴィア、ヴァレーゼ。
ゴルゴンゾーラの輸出
ゴルゴンゾーラは年間生産量の約30%が輸出されている。主な輸出国は全体の50%以上を占めるドイツとフランス。その後に、アメリカ、カナダ、スイス、イギリス、オランダ、北欧、スペインが続く。また極東およびオーストラリアなどへの輸出にも力を入れており、日本や中国でプロモーションを行っている。その効果もあり、九十年代までの輸出は数十トンだったが、近年は4000トン以上の輸出に達している。

GORGONZOLA RECIPE

ゴルゴンゾーラと梨のリゾットのレシピ
ゴルゴンゾーラリゾット
レシピ!
・ゴルゴンゾーラ・ドルチェ…60g
・野菜のブロス(出汁)…1ℓ
・玉ねぎ…1/2スライス
・バター…30g
・チポリーナ…1
・パルメザンチーズ…大さじ1
・ごはん…300g
・塩・コショウ…少々
ゴルゴンゾーラチーズケーキ
ゴルゴンゾーラチーズケーキ
レシピ!
・ゴルゴンゾーラ・ピカンテ…300g
・マスカルポーネ…250g
・ヨーグルト…100g
・牛乳…100㏄
・ゼラチンシート…5枚
・バジルの葉…15枚
・バスケットのパン…4スライス
・オレンジジュース…100㏄
・ゼリー用…水200㏄・人参・ズッキーニ
ゴルゴンゾーラフォンデュパスタ
ゴルゴンゾーラソースのパスタ
レシピ!
・ゴルゴンゾーラ・ピカンテ…300g
・エビ…8尾
・パスタ…350g
・レモン…1/2
・塩・胡椒…適量
・ペコリーノロマーノ…100g
・オリーブオイル・バター
ゴルゴンゾーラのスープ
ゴルゴンゾーラの冷製スープ
レシピ!
・ゴルゴンゾーラ・ピカンテ…400g
・牛乳…200㏄
・卵黄…4個
・ナットパン…1
・コニャック…小さじ1
・胡椒・塩…適量
・オリーブオイル
・セロリ・パセリ
ゴルゴンゾーラのクリームブリュレ
ゴルゴンゾーラクリームぶりゅれ
レシピ!
・ゴルゴンゾーラ・ピカンテ…30g
・牛乳…100㏄
・クリーム…100g
・ナットパン…1
・ナツメグ…適量
・胡椒・塩…適量
・マジョラム…小枝
ゴルゴンゾーラのエビグラタン
ゴルゴンゾーラグラタン
レシピ!

・ゴルゴンゾーラ・ドルチェ…60g

・殻エビの尾…600g
・醤油…200㏄
・マスタード…小さじ1
・チャイブ…1束
・バター
・胡椒
カラメルりんごとゴルゴンゾーラのパフ
ゴルゴンゾーラのパイ
レシピ!
・ゴルゴンゾーラ・ピカンテ…100g
・パフペーストリー…1ロール
・リンゴ…1個
・カルバドス…大さじ5
・グラニュー糖…小さじ2
・レモン汁…数滴
テンダーロインにゴルゴンゾーラ
肉とゴルゴンゾーラ和え
レシピ!
・ゴルゴンゾーラ・ドルチェ…80g
・牛肉…200g×4
・ベーコン…スライス8枚
・にんにく…2個
・オリーブオイル
・ローズマリー・適量
・バター…30g
・胡椒・塩…適量
ゴルゴンゾーラのズッキーニの花包揚げ
ゴルゴンゾーラ揚げ
レシピ!
・ゴルゴンゾーラ・ドルチェ…250g
・新鮮なズッキーニの花
・リコッタ…100g
・卵…3
・小麦粉…200g
・ピーナッツ油…2ℓ
・塩・胡椒
ゴルゴンゾーラとチキンナゲット
レシピ!
・ゴルゴンゾーラ・ピカンテ…150g
・鶏むね肉…600g
・小麦粉…鶏肉をまぶせる量
・マサラムワイン…200㏄
・ローズマリー・セージ…好みで
・白ワイン…100㏄
・エキストラバージンオリーブオイル
・塩・胡椒…適量
ゴルゴンゾーラのチーズフォンデュ
ゴルゴンゾーラのチーズフォンデュ
レシピ!
・ゴルゴンゾーラ・ピカンテ…300g
・白ワイン…200㏄
・コンスターチ…20g
・レモン汁
・にんにく
・胡椒・塩…適量
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