スモーキーフレーバー

燻製ニンニクの作り方

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使い勝手がいい!大蒜チップ燻製

ニンニクをスライスして天日干しして乾燥。ニンニクチップを作ります。面倒なので市販のチップでも大丈夫です。それをピートで軽く燻製すれば燻製ニンニクチップの出来上がり!簡単ですがかなり使えます!簡単に燻製風味が楽しめるのがかなり便利です!ピートの強烈なスモーキーフレーバーとニンニクの香りがかなりマッチしています!
■食材
・乾燥大蒜チップ
■ソミュール液
無し
■燻製材
■道具
■工程表
■所要時間=1日
→燻煙=40分
→風乾燥=1日

▼大蒜チップ燻製作り

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▼大蒜チップを準備

2週間天日干ししたニンニクチップを準備!市販の物でもOK!
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▼今回はピートオンリーの燻製

ピートは香りが強いが色付きは薄いので、素材の色を生かしたい燻製には最適。
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▼燻製開始

電熱器を600Wにしてピートから煙が出始めたら、裏ごしに入れたニンニクチップを投入。温度はなるべく低い方がいいのですが調整が電熱器だと結構手間。一応50~65℃くらいを目安に途中300wに切り替えたりして温度調整してください。
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▼燻製完了

40分のスモークで完成です。
燻煙材はピートオンリーなので色付きがほとんど有りません。一斗缶からとりだし1日寝かせます。それにしても良い感じ。
後は、パスタに使ったり、イタリアンな料理にはすべて合いますね。スモーキーな風味が貯まりません。日持ちもするので大量に仕込むのも良いですね。
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