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燻製切り干し大根

燻製の作り方レシピ
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使い勝手がいい!切り干し大根燻製

大根の皮をむき、刻んだ大根を2週間程天日干し。からからに仕上がった切り干し大根を燻すと言う何とも邪道な手法。ただ乾燥させると言う点では燻製の下処理と同様。不味い訳では無い。ということで燻製切り干し大根に挑戦!結果はこれはかなりイケマす!ピートで燻すので色付きは殆ど無く自然な感じ。ただ味わいはスモーキーでかなりの個性!つまみに最適な切り干し大根になりました!
■食材
・切り干し大根
■ソミュール液
無し
■燻製材
■道具
■工程表
■所要時間=1日
→燻煙=40分
→風乾燥=1日

▼切り干し大根燻製作り

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▼切り干し大根を準備

2週間天日干しした切り干し大根を準備!そのまま食べてもいいのですが…今回は燻します!
2

▼今回はピートオンリーの燻製

ピートは香りが強いが色付きは薄いので、素材の色を生かしたい燻製には最適。
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▼燻製開始

電熱器を600Wにしてピートから煙が出始めたら、裏ごしに入れた切り干し大根投入。温度はなるべく低い方がいいのですが調整が電熱器だと結構手間。一応50~65℃くらいを目安に途中300wに切り替えたりして温度調整してください。
4
切り干し大根の燻製

▼燻製完了

40分のスモークで完成です。
燻煙材はピートオンリーなので色付きがほとんど有りません。一斗缶からとりだし1日寝かせます。それにしても良い感じ。後は味噌汁に入れたりと普通に調理してみて下さい。おもっている以上に料理がスモーキーになります。
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