切り干し大根を燻製-作り方レシピ

使い勝手がいい！切り干し大根燻製

切り干し大根を燻製にしてみました。
結果論ですが…燻製してから切り干し大根にした方が良いですね。

■食材

・切り干し大根

■ソミュール液

無し

■燻製材

・ピートスモークパウダー…3～6g

■道具

・一斗缶燻製器

■工程表

■所要時間=1日

→燻煙=40分

→風乾燥=1日

▼切り干し大根燻製作り

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▼切り干し大根を準備

2週間天日干しした切り干し大根を準備！そのまま食べてもいいのですが…今回は燻します！

2

▼今回はピートオンリーの燻製

ピートは香りが強いが色付きは薄いので、素材の色を生かしたい燻製には最適。
※ピートが無ければ桜チップ等でもOKです。

3

▼燻製開始

電熱器を600Wにしてピートから煙が出始めたら、裏ごしに入れた切り干し大根投入。温度はなるべく低い方がいいのですが調整が電熱器だと結構手間。一応50～65℃くらいを目安に途中300wに切り替えたりして温度調整してください。

4

▼燻製完了

40分のスモークで完成です。
燻煙材はピートオンリーなので色付きがほとんど有りません。一斗缶からとりだし1日寝かせます。それにしても良い感じ。後は味噌汁に入れたりと普通に調理してみて下さい。おもっている以上に料理がスモーキーになります。

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