ズワイガニの燻製ジャーキー

燻製の作り方レシピ
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カニの燻製は贅沢過ぎる

蟹の燻製ってあまりきかないと思うのですが…多分単純に高いからかと。。。ちなみにカニカマなら燻製によくするのですがw
とりあえず今回は贅沢にズワイガニの燻製です!美味しいことは間違い無しですので蟹が簡単に手に入るような方にはおススメの燻製です!
■食材
・ズワイガニ
■ソミュール液
→塩
■燻製材
■道具
■工程表
■所要時間=3日
→塩茹で
→風乾燥=外で1日(風のある冬限定)
→燻製2時間
→風乾燥=外で2日(風のある冬限定)

▼ズワイガニ燻製作りスタート

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▼ズワイガニ購入

安い蟹で充分。と言っても冷凍物でも庶民の自分には充分高い。とりあえず塩茹でします!
2


▼殻をむきます

正直この作業が大変ですが地道にむきましょう!
3

▼1日外で風乾燥

脱水させます。
4


▼燻製。

サクラウッド+ピートで2時間燻製。
冬場なので温度はあまりあがらず40度くらい。目安的には40~60度くらいの温燻がベスト!
※ウッドに火を着ける時はガスコンロやバーナーでしっかり着火しましょう。目安的には3~5分炙ります。
5
カニの燻製

▼燻製後2日間風乾燥

燻製後2日程外で風乾燥!冬の冷たい風がカニの旨みを増してくれます!
味的には…不味いわけが無いですね。
ピートのスモーキーさにカニの旨みがマッチしすぎます!ウイスキーが合います!これで値段が安ければ…大量に仕込みたいところです!
今回はズワイガニでしたが毛蟹、タラバガニ辺りでも燻製したいですね。
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