丸鰺の燻製スモーキーフレーバー燻製チップと燻製器販売

丸アジを丸ごと燻製

燻製の作り方レシピ
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プレゼントに最適な燻製

通常魚の燻製を行う時は三枚におろすか切り身にします。ただ今回は丸鯵をそのまま!尾頭付きで燻製にします。ある意味仕上がりは剥製のようになりますが…これが見て分かるとおり…豪快であります!誕生日プレゼントや飲み会なんかに持っていったら盛り上がること確実な一品です!
■食材
・丸アジ
■ソミュール液
・塩…容量の4%の塩
・砂糖…塩の半分(無しでもOK)
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
■燻製材
■道具
■工程表
■所要時間=7日
→塩漬け=1日
→塩抜き=0分
→風乾燥=1日(天日干し)
→燻製1時間
→風乾燥=1~5日(天日干し)

▼尾頭付き丸アジの燻製

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▼丸アジを捌きます。

丸鯵をスーパーで購入!安いですね!1尾180円。腸を取り除きます。
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▼4%の塩とスパイス&ハーブを擦り込む。
腸を取り除いた後は流水で綺麗に洗い流します。その後、魚の容量の4%の塩をすり込みます。後は尾びれの部分をタコ糸で縛ります。
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マンションで鰺の干物を作る
▼1日天日干し。干物にします。
マンションで天日干しw。
マンションの高層階での干物作りはハエが来ないのがメリット。
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マンションでアジの燻製
木製燻製器でアジ燻製
▼熱乾燥30分後→ピート+ヒッコリーで燻製
一日天日干し干物になった鯵をまずは30分熱乾燥(80℃)して(しなくてもOK)から、ヒッコリー+ピートで1時間燻製。温度は夏場だったので120℃にも!これは上がりすぎです…。80~100℃位で1.5時間がベスト!
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▼燻製後1~5日天日干しをし脱水させる。
燻製後再度風通しのいい所で天日干しをして、完全脱水をさせます。だいたい5日も干せばほぼ完全に干物になります。
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アジの干物燻製
▼2時間の燻製完了
黄金に輝く丸鯵の燻製です!
もはや剥製みたいな感じになっていますが、迫力満点!飲み会のつまみ用に作りましたがかなり評判良かったです!こういう見せる燻製もありかと思います!味は勿論ピートのスモーキーさが生臭さを消してくれて非常に美味しかったです!皮は食べれないので身を割いてそのまま食べるか、多少炙って食べるとアルコールが堪らなく旨くなりますw
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