夏に作るビーフジャーキー

真夏のビーフジャーキー作り

燻製の作り方レシピ
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冷蔵庫でビーフジャーキー作り

夏場でも本格燻製を作りたい！
夏場の燻製と言えば、簡易的に作る熱燻製が基本。ただ冷蔵庫を使えば本格燻製も簡単に出来ます。冷蔵庫は脱水能力に優れ且つ衛生的。
今回は「牛タンのビーフジャーキー」も作りましたが、これはかなりおススメ！
■食材
・牛肩ロース（100ｇ98円）…1000ｇ
・牛タン…500ｇ
■ソミュール液
・塩…60ｇ（肉容量の4％の塩）
・砂糖…30ｇ（塩の半分）
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・赤ワイン.…400㏄
■燻製材
・サクラチップorウッド
■使用道具
・自作木製スモーカー
■工程表
・所要時間=14日間
→ソミュール漬け=1日
→塩抜き＝0～30分
→風乾燥＝冷蔵庫で24時間
→燻製2時間
→風乾燥＝冷蔵庫で5～14日間
→完成

▼Let's 冷蔵庫でビーフジャーキー

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▼牛タンと牛ロース購入
ビーフジャーキーはやはり大量に仕込みたい。
1kg以上行きましょう！
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▼冷蔵庫でソミュール漬け1日
・ブロック肉をスライス
・ジップロックに塩、好みのハーブとスパイスと赤ワインを入れる。
・ジップロックをチャックして振り振りもみもみ。
・再びチャックを開け肉投入。
・冷蔵庫で1日漬け込みます。
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▼これが便利！優れもの干し台
牛肉を刺して干すように、100円均一の寿司巻きの竹を使います。サイズはスモーカーサイズに合わせて調整します。続いて冷蔵庫で干す用の台をつくります。今回は端材で冷蔵庫に収まるサイズで作りました。
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▼2時間ウッド＋ピートで燻製
1日漬けた肉を冷蔵庫から取り出します。
いい香り！これを一つづつ水洗いしてキッチンペーパー等で水気をふき取り、先ほど準備した竹に刺していきます。
刺し終わったら、吊るし台を冷蔵庫に置き1日脱水させます。それにしてもパンパンですｗ
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▼1日後の脱水状態
24時間放置しただけでも、表面の乾燥度は見た目に分かるくらいの脱水具合。
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牛タンビーフジャーキー
▼桜のスモークウッドで65℃2時間燻製
温度が上がらない場合は、ウッドを2個使用するか、電熱器とチップで燻製をしましょう。
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冷蔵庫でビーフジャーキー作り
▼燻製後冷蔵庫で再び脱水
最低5日は脱水させます。
14日も冷蔵庫に入れればカピカピに仕上がりますが、硬さは御好みで。
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自家製ビーフジャーキー完成冷蔵庫で3日脱水のジャーキージャーキー自家製
▼冷蔵庫脱水-7日後：完成！
7日後ビーフジャーキー完成！
見事に脱水されています。味は、市販のどんな高級ビーフジャーキーより絶対に旨い。特に牛タンのジャーキーは、市販品に無いだけあって作る価値大です。
燻製専用冷蔵庫もしくは、スペース確保のススメ！

燻製専用の小さい冷蔵庫があると便利。
今後ベーコンや生ハム、スモークサーモンと言った本格燻製もたくさん仕込めます。無理であれば家族に相談して、冷蔵庫の一部を燻製専用スペースとして、確保することをおススメします。

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