和牛ビーフジャーキー

最高級黒毛和牛ジャーキー

燻製の作り方レシピ
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これ以上のジャーキーは存在しない

今迄海外も含め色々なビーフジャーキーを食べてきました。
また様々な部位のビーフジャーキー。牛肉以外のジャーキーも作ってきましたが、この黒毛和牛で作ったビーフジャーキーに勝るものはない。旨みが凝縮され、口の中で徐々にさしが、とろける。間違いなく最高級ビーフジャーキーである。
■食材
・黒毛和牛ブロック＝1200ｇ
■ソミュール液
・塩…48ｇ（容量の4％の塩）
・醤油…100ｃｃ
・砂糖…24ｇ
・チリペッパー…適量
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・赤ワイン…400ｃｃ
■燻製材
・サクラチップorウッド
■使用道具
・自作木製スモーカー
■工程表
・所要時間=9日
→ソミュール漬け=1日
→塩抜き＝0～30分
→風乾燥＝外で1日（風のある冬限定）
→燻製2時間
→風乾燥＝外で7日（風のある冬限定）
→完成

▼Let's 黒毛和牛ジャーキー

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黒毛和牛をビーフジャーキー用に購入

▼5～10㎜位にスライス
100ｇ300円という国産黒毛和牛にしては、安いもも肉を1.2ｋｇ購入。見事にさしが入っている。これを5～10ｍｍくらいでスライスします。
2



▼冷蔵庫でソミュール漬け1日
・上記ソミュール材料をジップロックへ入れ一旦チャックしてシェイクします。
・ジップロックへスライスした肉を一枚一枚丁寧に投入。
・再びチャックをして冷蔵庫へ1日寝かせます。
（5時間くらいでもいいのですが出来れば24時間）
3


▼塩抜き
1日後冷蔵庫から取り出し牛肉を、流水で洗いながら水をはったボールなどに移し変えます。ここから塩抜きですが…
・濃い目が好きな人はある程度洗い流しただけで、塩抜き無しでもOKです。
・薄口な人は水をはったボールを冷蔵庫へ入れ30分位塩抜きします。ポイントは一度焼いて味見をしてみること。ここがビーフジャーキーの仕上がりの味を左右しますのでシビアに行きましょう！
4

▼風乾燥
冷蔵庫でもいいのですが冬場なら、絶対外で風乾燥がおススメ。日陰の風通しがいいところに24時間放置！2番目の写真が一日風乾燥した物。だいぶ脱水出来ています。
5

▼65℃で2時間燻製
風乾燥後。65℃で120分程燻製します。燻煙材はサクラのスモークウッド。
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▼風乾燥：冬の外で3～7日
燻製終了後、外で風乾燥（冬限定）。火が通っていない分、ここで完全に脱水させます。通常冬場であれば5日も外で乾燥させれば完璧に脱水が出来ます。
7

▼完成

今回は7日風乾燥。
それにしても、1枚の大きさがかなり大きい。これも手作りだから出来る、贅沢な逸品である。

▼実食
食べてみると脱水しているにもかかわらず、さしが入っているので柔らかい。そして噛めば噛む程旨みが。これは本当に旨い！

▼総括すると
黒毛和牛でもスーパーで買えば比較的安く購入できるので、完全個人で作るのに最適なジャーキーだと思います。初心者向けでは無いので、燻製に慣れてきたら是非挑戦していただきたい一品です。ちなみに食べ方としては、そのまま食べるのも良いのですが、ガスコンロなどで軽く炙って食べると、これまた旨いですw

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