ビーフジャーキー美味しい部位は？

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ビーフジャーキー食べ比べ

ビーフジャーキーは牛肉を燻製して乾燥させたもの。
使用する部位は、一般的にモモ肉辺りが一番使われている。
ただ、ばら肉のように脂身が多いのも美味しいですし、スネ肉の赤身が多いのも合います。ってことでこの際同じ条件で燻製をしたら、どれが一番美味しいのか検証してみます！

■食材

・牛スネ、バラ、モモ肉＝各300ｇ

■ソミュール液

・塩…36ｇ（容量の4％の塩）

・醤油…100ｃｃ

・砂糖…18ｇ

・チリペッパー…適量

・ブラックペッパー…適量

・ハーブ…好みのものを適量

・赤ワイン.…50㏄

■燻製材

・サクラチップorウッド

■使用道具

・自作木製スモーカー

■工程表

・所要時間=14日間

→ソミュール漬け=1日

→塩抜き＝0～30分

→風乾燥＝外か冷蔵庫で1日

→燻製65℃2時間

→風乾燥＝外か冷蔵庫で5日間

→完成

▼Let's 部位別ビーフジャーキー

▼イオンで焼き肉用を購入

スネ肉が100ｇ98円。もも、ばらが100ｇ298円。オーストラリア産です。焼肉用の肉を使えばスライスする手間も無し！かなり楽です！

▼冷蔵庫でソミュール漬け1日

・上記ソミュール材料をジップロックへ入れ一旦チャックしてシェイクします。
・ジップロックへスライスした肉を一枚一枚丁寧に投入。
・再びチャックをして冷蔵庫へ1日寝かせます。

▼塩抜き

1日後冷蔵庫から取り出し、牛肉を流水で洗いながら水をはったボールに移し変えます。ここから塩抜きですが…
・濃い目が好きな人はある程度洗い流しただけで、塩抜き無しでもOKです。
・薄口な人は水をはったボールを冷蔵庫へ入れ30分位塩抜きします。ポイントは一度焼いて味見をしてみること。ここがビーフジャーキーの、仕上がりの味を左右しますのでシビアに行きましょう！

▼風乾燥1日

冷蔵庫でもいいのですが、冬場なら絶対外での風乾燥がおススメ。日陰の風通しがいいところに24時間放置！燻製する網の上に載せて風乾燥すると結構楽ですｗ下から3枚の写真が風乾燥一日後の写真。かなり脱水出来ています。

▼65℃で2時間燻製

風乾燥後65℃で120分程燻製します。燻煙材は冬場で温度が上がらない為、サクラウッド（2本）使用。

▼ウッドで65℃2時間燻製

途中肉から出る水気をキッチンペーパーでふき取ったり、裏返しにしたりしますが、面倒なので自分は放置することが多いです。ただ水気はふき取ったほうが、美味しく仕上がります。
写真は、上から「ばら」、「もも」、「すね」。
温度高めで燻製したので水分が飛んでだいぶ小さくなってます。とりあえず冬場なら外で風乾燥3～5日間。じっくりさらに水分を飛ばします。

▼完成：上からすね、もも、バラ肉

見事に完成！早速食べてみると！
・モモ肉＝脂身が比較的多いもも肉でしたがかなり旨い！theビーフジャーキーと言ったところで隙が無い。
・バラ肉＝脂身が多い分かなりジューシー！これは酒に合いますね。
・スネ肉＝一般的に売られているビーフジャーキーに近い味。赤身の旨みがしっかり味わえる。ただ脂身好きの自分には物足りない。女性にはたぶんこれくらいが良いかと思います。

結論！
正直どれも美味しいのですが、自分は、脂身が好きなので、ばら肉がおいしく感じました。

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