自作燻製器で作るビーフジャーキー
＞レシピ検索TOP＞低カロリージャーキー
牛もも肉で低カロリージャーキー
ベニヤ燻製器で牛ももジャーキー。
サイズ的には一斗缶程度の中型のスモーカー。カラーリングはスモーカーというのに燃えている！？ベニヤと蝶番と木ネジで作った簡易的なスモーカーですが、充分良い燻製が作れそうです。ちなみに木製の燻製器の一番のポイントは、燻製時の余分な水分を吸収してくれる所。これにより燻製がより美味しく仕上がります。
逆にデメリットは燃えるところ。燻製の際は十分注意してください。
サイズ的には一斗缶程度の中型のスモーカー。カラーリングはスモーカーというのに燃えている！？ベニヤと蝶番と木ネジで作った簡易的なスモーカーですが、充分良い燻製が作れそうです。ちなみに木製の燻製器の一番のポイントは、燻製時の余分な水分を吸収してくれる所。これにより燻製がより美味しく仕上がります。
逆にデメリットは燃えるところ。燻製の際は十分注意してください。
■食材
・牛もも肉：600ｇ
■ソミュール液
ソミュール液
1.水…100cc
2.塩…25g
3.砂糖…30g
4.醤油…100cc
5.ブラックペッパーなど好みのスパイス
■燻製材
■使用道具
・自作木製スモーカー
■工程表
・所要時間＝2日
→塩漬け＝12時間
→塩抜き＝0.5時間
→風乾燥＝12時間
→燻煙＝2～3時間（40～60℃）
→風乾燥＝12時間（冷蔵庫）
→完成
▼Let's ビーフジャーキー燻製
1
▼牛肉購入＆ソミュール液作り
使用するのはアメリカ産の牛もも肉。
100g/100円前後で手に入ればかなりお得！スーパーの閉店間際等で見つければ即買い！今回は低カロリービーフジャーキーに仕上げるため、部位はもも肉で、更に下処理として脂身をカットしてからソミュール液に漬けました。
100g/100円前後で手に入ればかなりお得！スーパーの閉店間際等で見つければ即買い！今回は低カロリービーフジャーキーに仕上げるため、部位はもも肉で、更に下処理として脂身をカットしてからソミュール液に漬けました。
2
▼牛肩ブロック肉を購入
12時間後。ソミュール液から取出した流水で軽く洗い流す。次に水に漬け塩抜きを0.5時間程します。0.5時間後もも肉の端を切り、焼いて味見をします。味は、少し薄いかなと思えるくらいがベスト！塩辛い様でしたら、塩抜きを続行します。
3
▼風乾燥12時間
塩抜き後風乾燥をします。外で12時間。
4
▼2時間ウッドで燻製
2時間燻製します。
5
▼完成。
良い感じに仕上がっています。
薄切り+脂身が無いので、既にカラカラになっています。
すぐ食べるのも良いのですが、がまんして粗熱が取れてから、冷蔵庫で一晩寝かせます。
●実食！
いや～いい香りです。
普段作るジャーキーより水分が飛んでいる。これはビールが止まらない。とても100g/110円の牛もも肉を使ったとは、思えない味！
薄切り+脂身が無いので、既にカラカラになっています。
すぐ食べるのも良いのですが、がまんして粗熱が取れてから、冷蔵庫で一晩寝かせます。
●実食！
いや～いい香りです。
普段作るジャーキーより水分が飛んでいる。これはビールが止まらない。とても100g/110円の牛もも肉を使ったとは、思えない味！
▼ビーフジャーキーレシピ集-LINK
