燻製卵の作り方

燻製卵といえばクンタマともよばれ、コンビ二でも売られている燻製の定番。煙をまとうだけでゆで卵が一瞬で深い味わいになる。作り方はいたって簡単。
●ゆで卵を→味玉にする→燻製→完成。
以上である。ちなみにくんたまの定番は、鶏の卵、うずらの卵だ。他にはアヒルの卵、ダチョウの卵でも作れるそうだがスーパーで売ってないので未経験。
【燻製たまごレシピLINK】
・激ウマ！半熟卵の燻製
・燻製卵手抜き版レシピ！
・キセキの味わい！卵黄の燻製

準備するもの＆工程表

食材

卵

漬け汁（市販のものでＯＫ）

燻製材

燻製チップ

工程表

■所要時間=2日

→ゆで卵を漬け汁につける＝1日

→燻製：温燻なら2時間・熱燻なら20分

→1日寝かせる

→完成

漬け汁のベストは！？

燻製卵を作る際、味を大きく左右させるのが漬け汁。正直好みの味付けでいいのだが一般的なレシピを紹介しておきます。

漬け汁スタンダードレシピ

●醤油１００ｃｃ
●みりん５０ｃｃ
●酒５０ｃｃ
●にんにくパウダー適量
●水１００ｃｃ
これらを煮立てて冷ましたら完成。
ベースは醤油で酒は日本酒、焼酎、ワインなどアレンジ。他にブラックペッパー、ハーブなどを加えてもいい。

漬け汁手抜きレシピ

●市販のめんつゆ
●市販の角煮のもと
●市販の焼肉のタレ
●市販のキムチ鍋のもと
市販のタレやつゆにつけるだけ。
※個人的にはこれがおススメ。

くんたまの作り方手順

卵を購入

まず何の卵にするのか！？鶏の卵、鶉の卵。この二択である。今回は鶏のタマゴ。

ゆで卵を作る。

※ゆで卵に関しては「好みの茹で加減」で仕上げてください。卵の茹で方は「ネットで検索」してください。

ゆで終わったら水で冷やして殻を剥きます

※ゆで卵の殻は綺麗にむきましょう。燻製の仕上がりに影響します。
※むき方のコツは、こちらもネットに色々載ってます。

漬け汁に1日つける。

今回は角煮の素に漬け込む。冷蔵庫で1日寝かせる。

風乾燥→燻製

漬け込みが終わったタマゴを軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気をふき取り、冷蔵庫か外で2時間ほど風乾燥させます。
2時間後燻製開始。
・温燻製なら使用して60℃位で1.5～2時間。
・熱燻製なら使用して100℃位で15～20分。
※スモークチップでもスモークウッドどちらでもOKです。
【熱燻製ならフライパンや鍋でもＯＫ】
フライパンにアルミホイルを敷き燻製チップを一握り。煙が出てから味付けゆで卵を15～20分熱燻。蓋は100均のステンレスボール等でもＯＫ。