スモークチーズの酒粕漬け＆味噌漬けは激ウマ

つまみ度アップの燻製チーズ

スモークチーズを酒粕や味噌に漬け込む。
漬け込む期間は最低1ヶ月。食べ方は軽く焼いて食べるのがおすすめ。手間はかかるが、これは間違いなくうまい。

酒粕とは

酒粕とは、日本酒などのもろみを、圧搾した後に残る白色の固形物のこと。成分的には水分51%・炭水化物23%・蛋白質13%程度。一般的に有名な利用方法は甘酒や粕漬、粕汁あたり。

■食材

・スモークチーズ…1000g

・酒粕…800g

・三温糖…300g

・ザラメ…100g

■ソミュール液

・無し

■燻製材

・サクラチップ

■道具

・手作り燻製鍋

■工程表

・熱燻製30分程度

・粕漬OR味噌漬け…1ヶ月

・完成

▼スモークチーズの粕漬

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▼スモークチーズを作ります。

市販のプロセスチーズを30分程度の熱燻製で仕上げます。燻製の作り方レシピは下記を参照。燻製材は定番のピート+桜チップ。
→スモークチーズの作り方

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▼チーズを10ｍｍ幅にスライスし粕漬にします

粕漬は酒粕800gに三温糖300g＋ザラメ100gをブレンド。これにスモークチーズをスライスし漬け込みます。タッパー等に入れて、冬場なら常温で、夏場なら冷蔵庫で1ヶ月寝かせます。

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▼1ヶ月後完成。

酒粕のほろ甘い香りに、スモーキーな香り。食欲がそそります。そのまま食べてもいいのですが、やはり焼いて食べるのが一番。

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▼弱火で軽く焼く程度でOK

弱火にしてチーズが柔らかくなる程度で焼き上げる。
味は流石に1ヶ月も漬け込んでいるだけに、うまみが違います。また燻製をしているのでスモーキーな味わいもたまりません。間違いなく酒が進むつまみです。
※味噌漬けも同じようなレシピでOK。

▼人気！燻製チーズレシピ集-LINK

燻製したチーズ種類別

チーズの作り方

燻製器種類別スモチ

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チーズ雑学

燻製チーズの酒粕漬け

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