燻製黒胡椒・ブラックペッパー

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燻製ブラックペッパーの作り方

黒胡椒のホール燻製です。

■食材
・黒コショウ(ホール)
■ソミュール液
無し
■燻製材
■道具
■工程表
■所要時間=30分
→燻製=120分間
→風乾燥=2時間

▼ブラックペッパー燻製作り

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ブラックペッパー

▼S&Bのあらびきブラックペッパー

今回はS&Bのあらびきミルを購入。
ブラックペッパーホールが15g入っています。
2
黒胡椒燻製

▼うらごしに黒胡椒を入れる

細かい物を燻製する際は裏ごしが有効的。
3

▼燻製チップは桜

定番の桜を使用。
4


燻製ブラックペッパー

▼燻製準備

桜チップで60℃-2時間燻製。
5

▼1日寝かせたら完成

燻製後一日置いて完成です。
ミルしてタリスカーハイボールに使いました。正直燻製感はちょっと薄いかな。もう少し燻した方が良い気がしました。

6

▼全ての料理が燻製風味になる。

ハイボール以外では、肉系が合いますね。
あとは目玉焼き。朝からスモーキーな目玉焼きは食欲を刺激します。
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