ミル貝の燻製

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貝類の燻製で一番おいしい。

貝類の最強つまみといえば、個人的ではありますが貝ヒモです！しかしそれをしのぐではないかと思うのがミル貝の燻製！こりこりとした食感！ピートのスモーキーフレバー！いや～これは最強に旨いです！酒が進みます！
■食材
・ミル貝
■ソミュール液
・塩…10g（ミル貝の容量の4％）
・砂糖…5ｇ（塩の半分）
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・焼酎…100ｃｃ
■燻製材
・サクラチップ
■道具
・木製燻製器
■工程表
■所要時間9日間
→塩漬け＝1日（冷蔵庫で）
→風乾燥＝1日（冷蔵庫で）
→熱乾燥＝0.5時間（70～80度）
→燻製＝1時間（70～80度）
→風乾燥＝冷蔵庫で7日間

▼ミル貝の燻製

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ミル貝を購入

▼ミル貝を購入

いや～すし屋で食べるミル貝しか見たことなかったのですが、リアルなミル貝はグロすぎでしょ！何これ！？しかも高い！これで780円也。
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▼ミル貝のさばき方
1.スプーンやフォークの柄など平たいものを挟み込んで貝殻を外します。
2.貝殻を取りきったら、腸を切ります。
3.皮を剥きます。
4.包丁で開きます。
5.水洗いします。
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▼ソミュールに漬ける
貝類には焼酎が一番合う！最近気づきました！おススメソミュール液です！とりあえずジップロックに入れて冷蔵庫で1日寝かせます。
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▼冷蔵庫で風乾燥
1日後。軽く流水で洗い流して、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取ります。次にクリップを使って、ミル貝を吊るします（上記写真参照）。竹串に直接刺してもいいのですが、クリップの吊るしはかなり楽でおススメです！後は冷蔵庫で1日風脱水。冬場なら外がおススメ！乾燥が速いです！（今回イカも同時に仕込んだので写真はイカも一緒に写っています。というかほぼイカＷ）
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▼燻製開始
とりあえず0.5時間70℃位で熱乾燥。
その後ピート+サクラチップで70℃位で1時間燻製。
（すみませんミル貝奥のほうに吊るしていてほとんど見えません）
※ピートは必ず使用する必要はありません。
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▼燻製完了
今回燻製前の風乾燥が甘かったので、燻製中に水分がかなり出ました。燻製は食材の表面が乾いていることが必須条件。冷蔵庫での風乾燥の場合は、風がある外とは違い、脱水速度が遅いです。あまり脱水されてないようであれば2～3日程冷蔵庫で脱水させてください。
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▼1～7日風乾燥し脱水
燻製後更に一日風乾燥をさせます。
冬場なら外で、それ以外であれば冷蔵庫で脱水させます。基本的に風乾燥の日数が長ければソフトタイプの燻製からハードタイプの燻製になります。好みに合わせて脱水させてください。しかしこれは何ですね～。カエルの干物みたいですね。
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ミル貝燻製
▼完成

今回は燻製後の風乾燥を2日だけにして、ソフトタイプの燻製に仕上げました。ハードタイプが好きな方は冷蔵庫なら7日程風乾燥をさせてください。

▼実食
包丁で切って炙って食べべました。これは…旨い！食感もこりこりしてたまらない。ウイスキーが合う！ビールも進む！
少々高いのですがアワビに比べれば安い！おススメ燻製です！

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