カニの燻製

ズワイガニの燻製ジャーキー

燻製の作り方レシピ
＞レシピ検索TOP＞カニジャーキー

カニの燻製は贅沢過ぎる

蟹の燻製って聞かないですよね。
カニカマならよく燻製にするのですがｗ
とりあえず今回は、贅沢にズワイガニを燻製します。
■食材
・ズワイガニ
■ソミュール液
→塩
■燻製材
・さくらのウッド
■道具
・一斗缶燻製器
■工程表
■所要時間=3日
→塩茹で
→風乾燥＝外で1日（風のある冬限定）
→燻製2時間
→風乾燥＝外で2日（風のある冬限定）

▼ズワイガニ燻製作りスタート

1
ズワイガニの燻製

▼ズワイガニ購入

安い蟹で充分。と言っても冷凍物でも庶民の自分には充分高い。とりあえず塩茹でします！
2


▼殻をむきます

正直この作業が大変ですが地道にむきましょう！
3

▼1日外で風乾燥

脱水させます。
4

▼燻製。

サクラウッドで2時間燻製。
冬場なので温度はあまりあがらず40度くらい。目安的には40～60度くらいの温燻がベスト！
※ウッドに火を着ける時は、ガスコンロやバーナーで、しっかり着火しましょう。
5
カニの燻製

▼燻製後2日間風乾燥

燻製後2日程外で風乾燥！
冬の冷たい風がカニの旨みを増してくれます！
味は、普通においしいですが…なんだか贅沢ですね。
今回はズワイガニでしたが…予算があったら毛蟹、タラバガニ辺りも燻製したいですね。
燻製オンラインショップ
上に戻る