ブラックバスの燻製

燻製職人の唯一の趣味がバス釣り！
バス釣りがブームになる前から一人近所の池でバス釣りをし、琵琶湖や河口湖に遠征をしていました。そして時代は流れ…バス釣りからしばらく離れていた自分ですが最近近所の池で釣ったバス！そうだ！燻製にしよう！そんな軽いのりで燻製にしてみたブラックバスですがこれがありえないくらい旨い！

良く洗って臭みを取り、ワタを取ります。
捌くのが下手な方はバスの燻製作りは諦めましょう。

ジップロックに入れるブラックバスの重さに対する4％の塩を準備。後はブラックペッパーやハーブなどを入れる。その後ワインを180ｍｍｌ入れてシェイクしてソミュール液が完成。
後はブラックバスを入れて１日漬け込みます。
ソミュール液に1日漬けた後冷蔵庫から取り出します。
ブラックバスを取り出し流水で軽く洗い流しキッチンペーパーで水気をふき取ります。後はバットか網に乗せて冷蔵庫で3日程風乾燥。冬場であれば外でもＯＫ！

燻製完了後冷蔵庫で1～1.5ヶ月寝かせます。
冬場であれば外でもＯＫ。外での乾燥であれば脱水が早いので1週間くらいで完成します。もしくは燻製後翌日に食べてもＯＫ！旨みは凝縮されていませんがワイルドな味わいはたまりません！ビールが良く合う最強つまみです！