丸アジを丸ごと燻製

プレゼントに最適な燻製

通常魚の燻製を行う時は三枚におろすか切り身にします。ただ今回は丸鯵をそのまま！尾頭付きで燻製にします。ある意味仕上がりは剥製のようになりますが…これが見て分かるとおり…豪快であります！誕生日プレゼントや飲み会なんかに持っていったら盛り上がること確実な一品です！

■食材

・丸アジ

■ソミュール液

・塩…容量の4％の塩

・砂糖…塩の半分（無しでもＯＫ）

・ブラックペッパー…適量

・ハーブ…好みのものを適量

■燻製材

・サクラチップ

■道具

・木製燻製器

■工程表

■所要時間=7日

→塩漬け=1日

→塩抜き＝0分

→風乾燥＝1日（天日干し）

→燻製1時間

→風乾燥＝1～5日（天日干し）

▼尾頭付き丸アジの燻製

▼アジを捌きます。

丸鯵をスーパーで購入！安いですね！1尾180円。腸を取り除きます。

▼4％の塩とスパイス＆ハーブを擦り込む。

腸を取り除いた後は流水で綺麗に洗い流します。その後、魚の容量の4％の塩をすり込みます。後は尾びれの部分をタコ糸で縛ります。

▼1日天日干し。干物にします。

マンションで天日干しｗ。
マンションの高層階での干物作りはハエが来ないのがメリット。

▼熱乾燥30分後→ヒッコリーで燻製

一日天日干し干物になった鯵をまずは30分熱乾燥(80℃）して（しなくてもＯＫ）から、ヒッコリー（さくらでもOK）のチップで1～2時間燻製。

▼燻製後1～5日天日干しをし脱水させる。

燻製後再度風通しのいい所で天日干しをして、完全脱水をさせます。だいたい5日も干せばほぼ完全に干物になります。

▼2時間の燻製完了

黄金に輝く丸鯵の燻製です！
もはや剥製みたいな感じになっていますが、迫力満点！飲み会のつまみ用に作りましたが、かなり評判良かったです！こういう見せる燻製もありかと思います！
燻製をしているので生臭さが緩和されて非常に美味しかったです！皮は食べれないので身だけを頂きました。ごちそうさまでした。

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