トラウトサーモンで作る温燻ホットスモークサーモン

温燻で作るホットスモークサーモン

今回はスモークサーモン作り。
日本だとスモークサーモンというと生の物が主流ですが、海外では熱が入ったホットスモークサーモンも人気。
ホットスモークサーモンとは、熱燻製もしくは温燻製で作った燻製。

■食材

・トラウトサーモン刺身用

■ソミュール液

1.水…200cc

2.塩…30g

3.砂糖…20g

4.白胡椒…小さじ1/2

5.セージ…小さじ1/2

6.ローリエ…1～2枚

7.白ワイン…50cc

■燻製材

・サクラチップ

■道具

・手作り燻製器

■工程表

・所要時間=2日

→塩漬け=12時間

→塩抜き=0.5時間

→風乾燥=1時間（冷蔵庫でもOK)

→燻製=2時間（温燻製）

→風乾燥=2時間（冷蔵庫でもOK）

▼Let's トラウトスモークサーモン

1

▼トラウトサーモン刺身用100g×2購入。

スーパーの閉店間際のセールで300円。激安です。

2

▼ソミュール作り

白ワイン以外を煮立て、冷やしてからワインを入れる。

3

▼ソミュール漬け

完全に冷えたソミュール液をジップロックに入れ、サーモンを漬け込み冷蔵庫で12時間ほど寝かせる。

4

▼塩抜き

軽く水で洗い流した後、水を張ったボウルなどで30分程塩抜き。

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▼風乾燥

冬場なら外で1時間位風乾燥。夏場であれば冷蔵庫で1～3時間ほど、表面の水気をとる。※燻製は水気があると上手く煙が乗りません。

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▼2時間の燻製工程

サクラチップで燻製開始。
※刺身用のトラウトサーモンなので、温度は気にしなくてOK。2時間燻製させます。

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▼2時間の燻製工程

燻製開始から1時間くらいしたら、サーモンに付く水滴をふき取ってください。面倒であれば放置でOK。

8

▼完成

2時間後燻製完了。
この後冷蔵庫で1時間くらい寝かせて完成ですが、時間があれば1日寝かせてください。さらに美味しくなります。食べ方はそのまま食べるか、パスタなどに使うのもおススメ。
300円のトラウトサーモンとは思えない出来です。今回トラウトサーモンの刺身を使いましたが、アトランティックサーモンを使うと脂身も多く更にうまみが増します。

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