●ノルウェー産のサーモンの冷凍切り身は、すでに塩漬けがされている塩鮭。軽く風乾燥をして燻製。
●サーモンの半身は、切り込みを入れて岩塩を振りかけ、1日冷蔵庫で寝かした後、水洗いし風通しの良い日陰で風乾燥。若しくは冷蔵庫で脱水をして燻製。

スモークウッドで燻製。この日は外気温32度
。段ボールで燻製をしたが段ボール内は80～90℃位。2時間燻製しほぼ熱燻製で仕上げる。

夏場でもカチカチに脱水させる。
カビや腐食に注意し、風通しの良い所で一気に脱水をさせます。結構難易度が高いので、自信が無い場合は冷蔵庫で脱水をさせてください。
【総括】
上手く脱水出来れば…かなりおいしく仕上がります。