キッチン燻製器キッチンで燻製

台所燻製でステーキとチキンを燻製

燻製の作り方レシピ
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燻製ステーキ&チキン

キッチン燻製は熱燻製の為、30分以上の燻製をすると相当えぐく仕上がる。厚みの肉等で焼きが足りない時は、オーブンやフライパンでの焼き入れを併用する。
■食材
・サーロインステーキ肉200g
・鶏むね肉300g
■ソミュール液
・クレイジーソルト
■燻製材
■使用道具
■工程表
・所要時間=0.5時間
→余熱=中火で3分で煙が出る。
→燻煙=5~20分
→オーブンかフライパンで焼く
→冷蔵庫or外or室内=0~1日
→完成

▼台所でステーキ・チキン燻製

1
▼クレイジーソルトで塩漬け

肉の容量の2~3%位のクレイジーソルトをすりこみ、5時間以上寝かせます。

2
ステンレスボールで燻製
▼煙がでたら肉をセットして弱火で30分燻製。
塩漬けした肉をセットする前に、水気をキッチンペーパーで軽くふき取ります。
3
ステンレスボール燻製器でスモークチキン
▼15分で裏返し&水気をふき取る。
大量の水分が出ますのでキッチンペーパーでマメにふき取ります。30分燻製で完成。サーロインはフライパンで表面を焼いて完成。鶏むね肉は、オーブンで200℃20分で焼いて完成。 最後に焼きを入れるのは、熱処理もありますが、表面がパリッと仕上げるため。
4
▼これは出来立てを食べる!
通常燻製後は寝かしますが、これに関しては熱々パリパリスモーキーな状態な物を食べましょう。
実食&アレンジレシピ
これに関して言えば、塩漬け時間を1日以上とり、しっかり脱水してから燻製をすると、出る水分も少なくさらに美味しく仕上がります。
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