クリスマスハムの作り方

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クリスマスの5日前に仕込むクリスマスハム！

欧州のクリスマス料理。
クリスマスハム。クリスマスの定番料理で家庭で作られるハムの事をいい、これと言ったレシピがあるわけではないです。今回はオーブンを利用して簡単にクリスマスハムを作ります。

■材料

・豚もも肉…500ｇ

■ソミュール

・塩…20g（4％）・黒胡椒・水…適量

・煮豚の素

■燻製材

・サクラチップ

■燻製器

・キッチン用手作り燻製器

■工程

・塩漬け…3～5日

・塩抜き＝8時間

・風乾燥＝8時間

・熱乾燥＝オーブンで30分－100℃

・燻製＝熱燻製30分

・熱乾燥＝オーブンで10～30分

・風乾燥＝1日以上

・完成

▼キッチンでクリスマスハムの作り方

▼豚もも肉500g

スーパーで購入。100g108円のアメリカ産の豚もも肉。

▼ソミュール漬け3～5日

塩20g。ブラックペッパー10g。水200㏄をジップロックに入れてシェイク。これに豚バラ肉を入れて冷蔵庫で3～5日寝かせます。

▼塩抜き10時間

水をはったボウル等に10時間。塩抜きをします。

▼風乾燥

塩抜きが完了したら、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取り、8時間風乾燥します。冬場なら常温でOK。

▼ネットを通します。

型崩れ防止用にネットを巻きますが、正直1㎏未満は不要ですね。雰囲気ですｗ。網はスーパーで無料に置いてあるものです。

▼オーブンで熱乾燥100℃20分

熱乾燥をします。
オーブンで100℃20分。表面を乾燥させます。

▼燻製材準備。

今回もサクラチップの定番燻製です。

▼中火で煙が出始めたら肉をセット。蓋をして30分燻製。

肉をセットしたら蓋をして弱火にします。30分燻製ですが、15分したらキッチンペーパーで油や水分を必ずふき取り裏返しにする。

▼30分後燻製完了

いい感じで燻製されています。
キッチン燻製は熱燻で仕上げるので、時短と色付きが良いのが特徴！なれるとこれ程便利な燻製は無いです。

▼オーブンで熱処理

目指すは肉の中心温度が75℃1分以上。
ただしミートサーモは普通ないと思うのでここは感覚で。肉の厚さや、量によって異なりますが、だいたい100℃10～30分でOK。ただ仮に焼きすぎたら、焼き豚になるだけです。味も焼き豚でも十分美味しいのでご安心を♪

80℃位でボイル1時間もOK

オーブンだと熱が入りすぎてしまう事もあるので、手間ですが、ボイルすれば完璧に仕上がります。結局熱処理が出来ればどちらでもOKです。

▼オーブンでの熱処理はこのカリカリが特徴

オーブンで焼いた後は、キッチンペーパーで脂分をふき取り、最低1日寝かせて完成です。ボイルでなくオーブンで仕上げたハムは表面のカリカリ具合が特徴的。オーブンでもうまく焼けば、中はピンクでしっとりした最高のクリスマスハムに仕上がります。
今回スライスした画像がないという事は…つまり失敗して、焼き豚になったという事ですｗ

作るなら1kg以上がおススメ

今回自分一人用の為500gでしたが、ハム作りはやはり1㎏以上が美味しく仕上がります。クリスマスパーティー用などで仕込むなら1～2㎏で仕込みましょう。

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