筋子の燻製
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筋子を燻製する。
筋子を燻製にするのは初めて。
魚卵系はタラコ、数の子と大概おいしいので期待大です。
魚卵系はタラコ、数の子と大概おいしいので期待大です。
▼筋子の燻製の作り方
1
▼筋子を購入
100ｇ600円。今回は約400ｇ購入。
2
▼ソミュール漬け
ボールに醤油を注ぎ、醤油漬けにします。
あとは、みりんを醤油の1/2
その他、今回はホワイトペッパーとチリペッパーを追加！
あとは、みりんを醤油の1/2
その他、今回はホワイトペッパーとチリペッパーを追加！
3
▼冷蔵庫で一日漬け込みます
ラップはしてください。
4
▼1日経過。
冷蔵庫から取り出し、流水で塩を軽く洗い流します。その後キッチンペーパーで水気をふき取り、冷蔵庫で再び風乾燥。
5
▼冷蔵庫で風乾燥
表面の水気を取る為、冷蔵庫で一日乾燥させます。
6
▼段ボール燻製器を作る
段ボールに棒を差し込み燻製器を作る
7
▼1日冷蔵庫で脱水させた状態
いい感じで脱水されています。
8
▼ウッドで2時間燻製
スモークウッドで燻製をします。
この時温度がなかなか上がらなかったので、スモークウッドを2個使いましたが、今にして思えば、冷燻仕上げの方が良かった気がします。
■スモークウッドで温度が上がらないときの対策。
スモークウッドは外気温が低いと、温度は中々上がりません。冷燻にはもってこいすが、高めの温燻で仕上げたいときは、ウッドの量を増やしましょう。
9
▼2時間の燻製後
いい感じで燻製されています。
10
▼燻製後冷蔵庫で3～7日寝かせて完成
今回は4日冷蔵庫で寝かせて完成。
食べてみると、「ねっとり」しています。醤油とスモークの相性もばっちり！
これだけで、酒が進みます！
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