燻製ヒラメ・瞬間燻製でカルパッチョ

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刺身用のヒラメを燻製

ヒラメの燻製。使うのは刺身用のヒラメ。
そのまま食べても美味しいのですが、燻製をするとさらにおいしくなります。また日本ではなじみがありませんが、ロシアではヒラメ、カレイの燻製は一般的でスーパーで販売されている程人気です。

■材料

・ヒラメ切り身（刺身用）…1枚

■ソミュール

1.粗塩…少々

2.ブラックペッパー…少々

■燻製材

・サクラチップ

■燻製器

・燻製鍋

■工程

・所要時間=1日間

→風乾燥=5時間（今回は12時間）

→燻煙=10～15分（120℃位）

→風乾燥=5時間（今回は12時間）

→完成

▼燻製ヒラメ作り・START

▼ヒラメの刺身を購入

閉店間際のスーパーでヒラメの切り身を購入。
これで300円！半額以下です。燻製の材料は肉魚問わずスーパーの閉店間際で購入すれば半値以下で購入する事も可能です。オススメです。

▼桜で燻製

キッチンペーパーに切り身を乗せ、塩とブラックペッパーを両面適量振りかける。塩の量は好みでいいですが、塩抜きしないので加減が分からない場合は、気持ち薄口仕上げで塩をふって下さい。

▼風乾燥

キッチンペーパーをかぶせ冷蔵庫で5時間程風乾燥。時間がなければ1時間程度でもOKです。逆に時間が有るなら12時間程乾燥させると煙の乗りが良くなります。（燻製は水分が多かったり脂身が多い物は煙がのりにくいです）

▼燻製工程

サクラチップで15分程度熱燻製。
・網に油を塗って下さい。意外と網にくっ付いてしまいます。
・最初は強火で煙が出始めたら中火～弱火にしてヒラメを乗せて下さい。
・煙の出が悪い場合は、鍋底にチップをダイレクトに置けば直ぐに煙が出ます。
・途中ヒラメに水滴が付きますので、キッチンペーパーで必ず拭き取ってください。