燻製甘エビの作り方

ソミュール液が冷めたら甘エビ投入。
ココで注意する点は、ジップロックだとエビの殻が袋を破ってしまう事。必ずボールやバットなどの容器に入れる。
漬込み時間は、冷蔵庫で10時間。（5時間くらいでも充分ですが、夜仕込んで朝取出す感じでOK）

塩抜きはしなくてOKです。
さらっと洗い流した後、海老を茹でます。

茹でたエビをキッチンペーパーで水分をしっかり取り、バットに乗せ冷蔵庫で5～6時間しっかり乾燥。
※冬場であれば外での風乾燥がおすすめ。

燻製する前に熱乾燥で余分な水分を飛ばす。
80℃で1時間。この間数回裏返しをして下さい。（燻製全般に言える事ですが、余分な水分があると、煙のエグさや苦さが際立ち…ヘビー級の不味さになります）

今回はサクラチップで30～60分（65℃）で燻製。

最後に80℃くらいで熱乾燥0.5時間位入れてもOK。
好みの乾燥に仕上げて下さい。
燻製後は冷蔵庫で1日寝かせて完成。

温燻での作り方を紹介しましたが…。
実は熱燻でも美味しく甘エビの燻製が出来ます！
ポイントは電子レンジでの脱水。

1.ソミュール液を作ります。：水300cc-塩10g-黒胡椒少々
2.甘エビをソミュール液に15分つけます。
3. 水気を丁寧にふき取り電子レンジへ
4.500wで1匹当たり15秒（4匹なら60秒）脱水。
5.サクラチップで熱燻10分程度。
6.一日寝かせて完成。