カルパスの作り方

ソーセージを取出しキッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭く。
その後お好みでハーブやブラックペッパーなどスパイスを振りかける（無しでもOKです）。

次に1本1本丁寧にピチットシートに包んで1週間冷蔵庫へ放置。
→ 2週間脱水するのであれば、ピチットシートを1度取り替えた方がいいです。

さくらチップで1時間、60～70℃燻煙。

燻煙後、冷蔵庫で1日寝かせて完成。
味は…パリパリジューシー！そしてスモーキー！これは絶対市販のカルパスより美味しい！ピチットを無駄に使う感じさえ捨て切れれば、激ウマです。

サラミは、サラミスが発祥の地といわれるドライソーセージの代表的なもの。世界中で作られています。

カルパスは、豚肉・牛肉を黒こしょうやガーリックを加えて乾燥し、ボイルしたセミドライソーセージの一種。もともとはスラブ系の言葉でソーセージという。