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スモークバーベキューの方法
BBQコンロを使って燻製をする。
海外なら蓋付のBBQコンロがスタンダードですが、日本で蓋付のBBQコンロはあまり市販されていません。そこで今回は普通のBBQコンロを使って簡単に燻製をする方法を紹介。
準備するもの＆工程表
工程表
■所要時間=30分
→炭をおこします
→ピートチップ投入
→煙が出てきたら食材セット
→アルミホイルを被せる
→燻す事10分程度
→完成
スモークＢＢＱの基本
→燻製する食材は事前に塩漬け、脱水作業が必要。簡単にするなら、キッチンペーパーで食材の水気をふき取り、塩やブラックペッパーで味付け。あとはコンロで炭火燻製するだけです。
▼短時間スモークバーベキューのPOINT！
1.コンロは煙が逃げないものをチョイス！
2.炭火でじっくりスモーク（炭の量で温度調整）！
3.脂身と水分を多く含んだ食材はNG
4.肉は焼肉用が簡単に煙がのります。
スモークバーベキューの手順
ＢＢＱの準備。着火材を入れます！
まずは炭をおこします。ちなみに蓋付のＢＢＱコンロを持っていない方の為の手順になります。
炭を着火材の上に立てかける形で配置。
チャッカマン等で着火材に火を付けます。10分くらいで炭がおきます。炭が白くなったら炭がおきているサインです。
炭がおきたらピートを数個投入
ピートをおきている炭の下に入れる様に置きます。5分くらいでピートにも火がおき煙が出始めます。この時初めての方は是非ピートを取出しピートの香りを確かめて下さい。かなりスモーキーな香り。これがスモーキーフレーバーです。▼ピートスモークBBQの注意点。
※温度調整は炭の量で調整。
※煙が出なくなったらピートを追加して下さい。
※脂などが落ちてピートに火がついた場合は、取出すなどして火を消して下さい。
※ピートが無い場合は、チャンクや通常のスモークチップでOK。
ホタテのスモークＢＢＱ
1.『キッチンペーパで挟んで、水分を出来るだけ拭き取って』から網にのせます。2.アルミかステンレスボールで蓋をするとよりスモーキーになります。
3.約10～15分くらいで完成！
4.すぐ食べても美味しいのですが30分位寝かすとさらに美味しさアップ！
▼手間ですがさらに美味しく！
・ブラックペッパー等で味付けして、脱水シートで1時間くらい脱水した貝をスモーク。
牛もも肉のスモークＢＢＱ
1.牛もも肉は焼肉用。2.キッチンペーパで挟んで、水分を出来るだけ拭き取ってから網にのせます。
3.アルミで蓋をするとよりスモーキーになります。
4.途中もも肉に肉汁や水滴が付く場合キッチンペーパーでこまめに拭き取って下さい。
5.約10分くらいで完成！
6.味付けは塩胡椒推奨！ピートとの相性抜群！簡単ビーフジャーキー！
▼手間ですがさらに美味しく！
・ブラックペッパー等で味付けして、脱水シートで60分～くらい脱水した肉をスモーク。この場合は逆にステーキ用の肉くらい厚くてもOKです。
ちくわの簡単スモーク
1.水分をキッチンペーパで軽く拭き取ってから網にのせます。2.アルミで蓋をするとよりスモーキーになります。
3.約10～15分くらいで完成！
4.すぐ食べるのもいいですが30分以上寝かせるとさらに美味しく！
5.スモーキーな竹輪もいいですね 。ビールが合う。
イカの簡単スモーク
1.キッチンペーパで挟んで水分を出来るだけ拭き取ってから網にのせます。2.アルミで蓋をするとよりスモーキー。
3.約10～15分くらいで完成！
4.すぐ食べるのもいいですが30分以上寝かせるとさらに美味しく！
5.イカとピートのスモークさは最高に合います！
▼手間ですがさらに美味しく。
・香辛料で味付け後、脱水シートで1時間くらい脱水したイカをスモーク。
ソーセージの簡単スモーク
1.水分をキッチンペーパで軽く拭き取ってから網にのせます。2.アルミで蓋をするとよりスモーキー。
3.約10～15分くらいで完成！
4.すぐ食べるのもいいですが30分以上寝かせるとさらに美味しく！
5.ウインナー、フランクフルトなどBBQの定番がピートの煙でさらに美味しく！
6.味付けはブラックペッパー系で。
※他にソーセージ、ベーコン、ハム、焼豚、スパムなどオススメ！
鮭切り身の簡単スモーク
1.鮭の切り身は水気が多いので必ず風乾燥して水分を抜きます。2.アルミで蓋をするとよりスモーキーになります。
3.途中鮭に付く水滴をキッチンペーパー等で拭き取って下さい。
4.約10～15分くらいで完成！
5.すぐ食べるのもいいですが30分無いし翌朝まで寝かせるとさらに美味しく！
6.ビールも良いのですが白いご飯が欲しくなります。
おさらい
基本食材は表面の水気を取る。食材をセットしたらアルミホイルかステンレスボールを被せる。ブロック肉を燻製する場合は前日までに仕込みをし、1時間程度炭火でじっくりスモーク＆ローストさせる。最後にビールを忘れずに！
ソーセージの燻製の作り方
