挽肉燻製：手作り燻製チーズウインナー！の作り方

チーズインサラミの作り方

挽肉でチーズを包み燻製する。
クラブスモーク史上最高のおつまみソーセージです。

■食材

・ひき肉（豚・牛合い挽き）…1ｋｇ

・雪印さけるチーズ

■ソミュール液

・好みのハーブとスパイス＆塩…20g

■燻製材

・道具

■工程表

・所要時間9日間

→風乾燥＝1日（冷蔵庫で）

→熱乾燥＝0.5時間（70～80度）

→燻製＝2時間（70～80度）

→風乾燥＝冷蔵庫で7日間

1

▼半額挽肉を購入

使用する挽肉は鶏、豚、牛なんでもOK。

2

▼塩・スパイスをブレンドし1日寝かせる

捏ねた後チーズを包んで、冷蔵庫で1日寝かせる。
※チーズは無しでもOKです。

3

▼燻製工程

基本は65度位で燻製して、その後70度くらいでボイルするのですが、面倒なので70～80度でトータル2～2.5時間。火が通ればOKです。
※燻製チップは、サクラチップ100ｇにピートパウダー20ｇ程度ですが、ピートは使用しなくてもOKです。

4

▼燻製後1週間脱水をして完成

燻製後。脱水させたら完成。
冬場なら、スライスして外で3日も放置すれば完成です。これはビールがめちゃくちゃ合います。毎冬、大量に作ってますが直ぐになくなってしまいます。見た目はアレですが…一押し燻製です。

▼ソーセージ系燻製のレシピ集-LINK