太刀魚、メカジキ、鮭、せいご、舌ひらめ、カワハギ燻製

本来ソミュール液を作るときは、上記ソミュール液の材料を（ワイン以外）一度煮立てるのですが、今回はジップロックに全部入れシェイクして完了。手抜きですｗ。後はさばいた魚をジップロックに入れ、冷蔵庫で4～5時間寝かせます。

5時間後冷蔵庫から取り出し流水で水洗いし0～10分塩抜きをします。漬け時間が短いので塩抜きはしないで、軽く水洗いするだけでOKですが、不安なら一部焼いて味見をしてみてください。

冬場限定ですが風通しのいい日陰で風乾燥。
冷蔵庫でもいいのですが、冬の外はやはり脱水能力が違います！

スモークウッドでイザ燻製。
外気が寒く温度が上がらない場合は電熱器も併用して調整します。
電熱器が無い場合はウッドでそのまま燻製して、風乾燥時に脱水をさせ干物にすればOKです。

いい感じで仕上がっています。

この時は2月。真冬だったので外で3日脱水。
鮭とば仕上げにして完成です。冬の魚介燻製でこれが一番美味しい食べ方ですね。

色んな味が楽しめて毎日の楽しみになります。この中では太刀魚が一番美味しかったですね。あとはこれをまとめてオリーブオイルに、漬け込む食べ方もおススメ。出汁と燻煙が混じったオリーブオイルをパスタに使うと最高のパスタに仕上がります！