手羽先の燻製

オーブン燻製器:手羽先燻製

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>手羽先の熱燻

15分熱乾燥・20分熱燻

100℃位で15分熱乾燥後、20~30分燻製がベスト工程。
いきなり燻製で仕上げてもいいのですが、熱乾燥を挟むと、煙ノリが良い。
■材料
・手羽先(手羽元、手羽中でも可能)
■ソミュール
・塩(手羽の重さの1.5%)
・好みでスパイス
■燻製材
・サクラチップ
■燻製器
■工程
・塩漬け:3時間
・塩抜き:水洗いのみ
・風乾燥:ペーパーでふき取り
・熱乾燥:100℃15~30分
・燻製:100℃20~30分
・完成

▼手羽先燻製の作り方

1
手羽先手羽先を塩漬け
▼塩漬け3時間
・手羽先に塩やスパイスをすり込む。
・量が多い場合はジップロックに入れフルフルが楽。
・3時間位冷蔵庫に入れて塩漬け。
・3時間後流水で洗う。
・キッチンペーパーで水気を拭き取る。
手羽先乾燥
▼熱乾燥
→中火で100℃位15分。
→乾燥後水気を拭き取り燻製へ。
3
手羽先熱燻製自家製手羽先燻製
▼完成
→アルミを敷いてチップを2握り。
→中火で100℃20~30分燻製。
→10分位で一度手羽の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
→完成
※脂はそれほど落ちないのでマルチPAN不要。

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