オーブン燻製器：BBQベーコン

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熱燻で手早くベーコン

アメリカンスタイルのBBQ風ベーコン。
熱燻で焼き上げながら燻製。カリカリジューシーで直ぐに食べてもおいしいです。

■材料

・豚バラ肉500g

■ソミュール

・塩20g（豚バラ肉の4％）

■燻製材

・サクラチップ

■燻製器

■工程

・塩漬け5日

・塩抜き8時間

・風乾燥2時間～

・熱乾燥110℃1.5時間

・燻製＝熱燻110℃1.5時間

・風乾燥＝なしでもOK

・完成

▼塩漬け5日

・豚バラの脂身に切れ込みを入れる。
・豚バラ肉に塩をすり込む。
・スパイス等もお好みで。
→バットに乗せて冷蔵庫で5日塩漬け。
→ジップロックに入れてもOK。

▼塩抜き。

→塩抜き後水洗いをする。
→水を張ったボウルや鍋に8時間漬け込み塩抜き実施。
→塩抜き後水気を手稲煮に拭き取る。
→できれば風乾燥で表面を乾かす。
※手間なら風乾燥は飛ばしてもOK。

▼熱乾燥

→電熱器（五徳使用）600ｗで熱乾燥。マルチPAN使用（アルミを敷くと良い）。100℃位で1～1.5時間熱乾燥。30分に一回、脂と水気をキッチンペーパーでふき取る。
※アルミホイルを丸めて、豚バラを曲げておくと脂が溜まらなくておすすめ。

▼燻製

→電熱器（五徳使用）600ｗで燻製。マルチPAN使用（アルミを敷くと良い）。100～120℃位で1～2時間燻製。30分に一回、脂と水気をキッチンペーパーでふき取ると綺麗に仕上がる。

▼完成

→直ぐに食べても、一日寝かせてもOK。
熱は入っているのでそのまま食べれます。ベーコンエッグあたりを作ると激！美味しい。

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