BBQベーコン

オーブン燻製器:BBQベーコン

燻製の作り方レシピ
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熱燻で手早くベーコン

アメリカンスタイルのBBQ風ベーコン。
熱燻で焼き上げながら燻製。カリカリジューシーで直ぐに食べてもおいしいです。
■材料
・豚バラ肉500g
■ソミュール
・塩20g(豚バラ肉の4%)
■燻製材
・サクラチップ
■燻製器
■工程
・塩漬け5日
・塩抜き8時間
・風乾燥2時間~
・熱乾燥110℃1.5時間
・燻製=熱燻110℃1.5時間
・風乾燥=なしでもOK
・完成

▼BBQベーコンの作り方

1
▼塩漬け5日
・豚バラの脂身に切れ込みを入れる。
・豚バラ肉に塩をすり込む。
・スパイス等もお好みで。
→バットに乗せて冷蔵庫で5日塩漬け。
→ジップロックに入れてもOK。
2
▼塩抜き。
→塩抜き後水洗いをする。
→水を張ったボウルや鍋に8時間漬け込み塩抜き実施。
→塩抜き後水気を手稲煮に拭き取る。
→できれば風乾燥で表面を乾かす。
※手間なら風乾燥は飛ばしてもOK。
3
BBQ豚バラ肉の焼き方豚ばら肉焼き
▼熱乾燥
→電熱器(五徳使用)600wで熱乾燥。マルチPAN使用(アルミを敷くと良い)。100℃位で1~1.5時間熱乾燥。30分に一回、脂と水気をキッチンペーパーでふき取る。
※アルミホイルを丸めて、豚バラを曲げておくと脂が溜まらなくておすすめ。
3
スモークベーコンBACONBBQベーコン
▼燻製
→電熱器(五徳使用)600wで燻製。マルチPAN使用(アルミを敷くと良い)。100~120℃位で1~2時間燻製。30分に一回、脂と水気をキッチンペーパーでふき取ると綺麗に仕上がる。
3
ベーコン
▼完成
→直ぐに食べても、一日寝かせてもOK。
熱は入っているのでそのまま食べれます。ベーコンエッグあたりを作ると激!美味しい。
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