オーブン燻製器:スモークチキン

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>ササミジャーキー、鶏ハム、サラダチキン

鶏肉の燻製

ササミを使ってササミジャーキー。
鶏むね肉でサラダチキン(燻製)と、鶏ハム、スモークチキンを作ります。
■材料
・鶏むね肉
・ササミ
■ソミュール
・醤油
・塩
■燻製材
・サクラチップ
■燻製器
■工程
・塩漬け1日
・軽く水洗い
・水気を拭き取る
・熱乾燥110℃45分
・熱燻製110℃30分
・風乾燥1~5日
・完成

▼鶏ハムとサラダチキン(燻製)

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鶏むね肉の下処理
▼ミートネットを使うと鶏ハム感UP
・下処理:鶏むね肉の鶏皮や脂身をカット。
・塩漬け:鶏肉の重さの4%の塩をすり込む。
・バットに乗せて若しくは、ジップロックに入れて冷蔵庫で1日寝かす。
・塩漬け後:水洗いをして水気を拭き取り熱乾燥工程へ。
2
鶏むね肉とミートネットスモークチキン熱乾燥
▼熱乾燥
・熱乾燥:110℃で30~45分位。途中鶏肉に付く水分を拭きとると、綺麗に仕上がる。
3
スモークチキン燻製中燻製鶏ハムとサラダチキン
▼燻製
燻製:110℃-30分位で燻製。
15分くらいしたら、一度鶏肉に付く水気を拭き取る。
4
自家製のサラダチキン燻製燻製した鶏ハム
▼完成
風乾燥:燻製後すぐに食べてもいいのですが、1~5日位干す(冬場限定)と、旨味が凝縮。味は鶏ハムもサラダチキンも、たんぱくです(笑。鶏ハムの方が圧をかけているので、モサモサして食べ応えがあります。

▼熱燻:BBQ風仕上げスモークチキン

1
鶏むね肉の塩漬け鶏むね肉ドリップ鶏むね肉塩漬けスモークチキン熱燻製スモークチキンスモークチキンBBQ
▼BBQ風スモークチキン
・塩漬け:鶏むね肉の、容量の4%の塩を、すり込み、冷蔵庫で1日塩漬け。
・水洗い後、水気を拭き取り燻製。
・チップを多めに入れて、120℃で燻しながら焼き上げる。
・途中胸肉から出る水気を拭き取るときれいに仕上がる。

▼ササミジャーキー

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ささみ鶏肉ささみ醤油ササミとソミュール液ササミ燻製仕込みササミ醤油漬けササミ燻製ササミジャーキー
▼ササミジャーキー
・塩漬け:醤油+ササミの重さの2%塩で一日漬け込む。
・塩抜き:水洗い。
・水気を拭き取り冷蔵庫で1日脱水。
・燻製:余熱燻製30~60分
・脱水:冬場なら外で5日程。完全に干物になるまで脱水。冷蔵庫でも脱水は可能ですが5日以上かかるので、冷蔵庫脱水を行う場合は、燻製前に熱乾燥を行い火を完全に入れる。
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