ペッパー燻製チーズ

オーブン燻製器:燻製チーズ

燻製の作り方レシピ
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簡単雪印6Pチーズ燻製

雪印の6Pチーズといえば熱にも強く燻製に最適なプロセスチーズです。
今回は黒胡椒と唐辛子をトッピングして燻製。
■材料
・6Pチーズ
■ソミュール
・無し
■燻製材
・サクラチップ
■燻製器
■工程
・燻製=熱燻30分×2~3回
・完成

▼スモークチーズ燻製の作り方

1
▼クッキングシートを使うと溶けにくい
【燻製前の準備】
・網の上にクッキングシート(持って無ければ無しでOK)+チーズを準備しておく。
・チップ皿にアルミホイルをセット。
・アルミにチップを二握り入れる。
1.中火で5~8分炙り十分煙を出す。
2.網+チーズを、チップ皿にセット。
3.蓋をして火を消す。
4.10分後蓋を開けてキッチンペーパーで、チーズに付く水気を押さえるようにしてふき取る。
5.再び蓋をし10~20分放置。
6.蓋を開けて再度水気を拭き取る。

※上記の1~6番を2~3回繰り返し好みの色に仕上げる。
※チーズのトッピングは無しでもOK。

2
黒胡椒トッピングスモークチーズスパイシースモークチーズ自家製
▼水気を拭かないと色付きにムラが出来る。
→ポイントは水気を、とにかくふき取る事。
→煙を出す→蓋をする→消化→10分後水分ふき取り→20分放置を焦らず繰り返す。
※原理は吹き付けの塗装と同じです。一気に燻製をするのではなく、二度塗り、三度塗りといった感じで燻製を重ねていきます。
3
完成6Pスモークチーズスモークチーズ唐辛子スモークチーズ黒胡椒
▼完成
→出来立てはトロトロでおいしいです。
箱に戻して冷蔵庫で一日寝かせてもOK。

※チーズの燻製は簡単といっても、最初から綺麗な色に仕上げるのは、難しいです。最初は6Pチーズの1Pづつで、練習をしていくのもおススメです。
※また、色付きにこだわり過ぎるのも良くありません。とりあえず…「こんなものか」と雰囲気を掴んだら、自分なりのレシピで作っていけばOKです。

4
▼マックス3箱
→ちなみに6Pチーズならマックス3箱。
※慣れてきたら、クッキングシート無しで作りましょう!裏面も燻製が出来て燻製度がUPします。
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