バター燻製の作り方
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バターの燻製を使えば全ての料理が燻製風味
バターの燻製は冷燻で作るか、容器に入れて溶かした状態で燻製をするかのどちらかである。
ちなみにバターは下記のように温度によって状態が変わる。
・0～5℃：カチカチの状態。
・15℃前後：ほんのり柔らかくなる。
・20℃前後：合わせバター。ワックス程度。
・30度前後：溶かしバター。溶け始める。
・40℃前後：焦がしバター。完全に溶ける。
※味は間違いなく美味しいです！簡単なので是非挑戦してみてください。
■工程表
・所要時間：1日
→燻製2時間40～60℃
→冷蔵庫で1日寝かせて完成
▼Let's バター燻製
1
▼バター購入
コンビニでバター購入。
切れてるバターである必要は無いのですが、これしか売っていなかったですｗ
切れてるバターである必要は無いのですが、これしか売っていなかったですｗ
2
▼容器にバターを入れて60℃2時間燻製
チップは定番の桜で。
※できれば温度は40℃位が良いですが…真夏で外気が既に38℃でした。
※できれば温度は40℃位が良いですが…真夏で外気が既に38℃でした。
3
▼燻製終了
2時間後バターの香り+燻香がたまらない。
澄ましバター
バターを低めの温度で静かに溶かすと成分が分離し、「白っぽい泡（空気）」、「澄んだ黄色の液体部分（乳脂肪分）」、「白っぽい沈殿物（たんぱく質などの成分）」の3層になります。黄色い液体部分は、焦げの原因になる成分が取り除かれた「澄ましバター」として、焼き色をつけずに風味を生かした料理に使えます。 4
▼冷蔵庫で1日寝かせたら完成
燻製後液体の状態で軽くかき混ぜてから、冷蔵庫で1日寝かせます。
5
▼手作り燻製バター完成
カチカチに仕上がっています。
ただ冷めても燻製の香りは強いです。
ただ冷めても燻製の香りは強いです。
おいしい食べ方
料理や、お菓子作りに使えばすべての食材が燻製風味になります。
お菓子系なら、焼き菓子系、パンケーキ、チーズケーキなど。ポイントは使用するバターを全て燻製バターにしないで、3～8割位好みに応じて使用する事。少量でも十分燻製の風味がします。
また料理にもおすすめ。バターソテーなどあらゆる料理が燻製風味になります。酒のつまみ系に相性抜群。
※ただなんだかんだ言って、一番美味しい食べ方は、一番はトーストかもしれません。
6
▼燻製バターチキン
▼燻製ラムレーズンバター
▼燻製バターアイス
燻製バターは様々な料理に使えます！
是非オリジナル料理に使ってみてください。
是非オリジナル料理に使ってみてください。
