ベーコン作り方
燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>BBQベーコン

BBQで人気のベーコンの仕込み方

キャンプやバーベキューで肉塊の丸焼きは盛上がる。

ただ肉の丸焼きは、時間がかかるのが難点。

●そこで今回は、当日は軽く表面を焼くだけで外はカリカリ、中はジューシー、香りはスモーキーなコンフィ風-燻製豚バラブロックのオイル煮を紹介します。

※コンフィとは!?
フランス料理の調理法で、肉などを低温の油でゆっくり煮込む調理法。現在コンフィは、贅沢な料理とされていますが、もともとは冷蔵庫が無かった時代、食材をオイル漬けし繰り返し加熱する事で、長期保存をするという保存食的方法になります。

準備するもの&工程表
食材(サーモンなら何でもOK)
・豚バラ肉400g
・サラダ油など1リットル
工程表
■所要時間=8日
→塩漬け=7日間(ソミュール液)
→塩抜き=8時間
→風乾燥=ピチットで12時間
→熱乾燥=2時間(70~80℃位)
→燻煙=2時間(60~70℃位)
→冷蔵庫=12時間
→オイル煮=1.5~2時間
燻製材
ソミュール液
1.塩…16g
2.ホワイトペッパー…少々
3.ブラックペッパー…少々
4.セージ…少々(無くてもOK)
5.チリペッパー…少々(無くてもOK)
6.タイム…少々(無くてもOK)
7.ガーリックパウダー…少々(無くてもOK)
8.水…100cc
9.三温糖…8g
砂糖…塩の半分
お好みでブラックペッパー、ハーブ類
燻製器
電熱器

簡単!ベーコンのコンフィ

ソミュール液作り
上記の8、9番の水100ccと三温糖8gを煮立てる
。三温糖ではなく黒砂糖だと尚いいです。あと今回は、コレに加え醤油を少々入れてみました。どうせ塩抜きをするので毎度適当です。
豚バラ肉500g
豚バラ肉購入
いつもは100g98円の豚バラ肉ブロック400g購入
豚バラ肉塩漬け
振り塩で塩漬け
上記記載の1~7番をブレンド。
スパイス系はお好みでOKです。豚バラ肉にすり込みます。
ジップロックに入れて冷蔵庫で1週間寝かせる
ジップロックにソミュール液と、豚バラを入れて冷蔵庫で5~7日程寝かします。
この間一日一回肉の裏表を反転させると、良いのですが(水分の均等化)…メンドウで最近やっていません。

塩抜き:8時間
冷蔵庫で寝かす事5~7日間後。
豚バラをジップロックより取出し、流水で丁寧に洗した後、水を張ったボールに浸します。
※最初は水が濁りますが、2回位水を取り替えれば写真の様な感じになります。塩抜き時間は、8時間程度。
豚バラ肉とピチットシート
脱水工程
塩抜き8時間後。
キッチンペーパー等で、水を丁寧に拭き取ります。ここで一応端を切ってレンジで焼いて味見。ちょっと薄いくらいがベストです。塩抜きがうまく行ったら風乾燥の工程。

●今回はピチットシートスーパーに包んで簡単脱水。
本来これくらいの燻製肉であれば24時間が目安ですが、この日の夜燻煙をしたかったので冷蔵庫で約12時間寝かせる事に。
丁度会社に行って帰って来たら燻製するという感じです。
※ピチットが無い場合は、バットに置いてそのまま冷蔵庫で、8時間位脱水をさせます
豚バラ肉ピチットシートで1週間脱水
ピチットシートでベーコン作り
ピッチトシートの脱水力
会社から帰宅後早速ピチットを外してみる。
12時間はさすがにピチットスーパーでも脱水はイマイチかな!?と思いつつ外してみると…!!見事に脱水。表面の色艶も良い感じです。12時間でも問題無いですね。

ベーコン燻製
熱乾燥(ピチットシートを使用していない場合)
70~80℃位で2時間程熱乾燥。
ピチットシートを使用していない場合は、ここで充分水分を飛ばします。
※逆にピチットシートを使用した場合は、この工程は飛ばしてOKです。


燻製材の準備
燻製チップは桜。
一斗缶でベーコン作り

60~75℃で2時間燻製
電熱器を600Wにして2時間燻製。
途中肉を裏返したり、肉につく水分を拭き取ると良いのですが…今回はメンドウで一切やっていません。2時間放置でしたが、蓋を開けてみると、良い感じに燻製出来ています。
冷蔵庫で一日寝かせる
粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる。
翌日。ベーコン完成。
いや~いい香り。食べたい!と思うのをガマン。ちなみ本来のベーコンであればこれで完成です。

ベーコンのオイル煮
サラダオイル100℃で1~1.5h煮込む
一日寝かせたベーコンをサラダ油などで、1.5~2時間煮込みます。

●今回はキャノーラ油1リットルを使用。
肉が浸かる迄入れると、1リットル使い切った感じです。
火を中火位にして徐々に温度を上げます。
油から気泡が出始めて来ると90℃くらいです(温度計が無い場合は気泡を目安にすれば問題無いです)。温度が90~100℃位になったら火を止めます。
それで10分放置→弱火で再び油から気泡が出る迄温度を上げる→気泡が出る(90~100℃)→消化を繰り返し1.5~2時間煮込みます。

オイル煮の後は、そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。
BBQ当日。油から取り出しクーラーボックスへ
今回は実質冷蔵庫に入れて4時間程。
取出してみると…いや~これ絶対美味しいでしょ!って感じの仕上がりです。バーベキュー場に持って行く為ジップロックにこの豚バラ肉を入れ、クーラボックスでイザBBQ場へ。
BBQでベーコン バーベキューでベーコン焼ベーコンBBQ人気
軽く焼くだけでOK!
いよいよBBQ当日。
仕込んだベーコンを取出すと、周りの反応と期待が集まる!子供が近興味津々で近寄って来る。鉄板にベーコンを乗せ表面を軽く焼くだけでOKです。いや~それにしてもいい香りです。後は厚切りで切り分けて完成!有る意味 仕込みは手間がかかりましたが、当日は軽く表面全体を焼くだけ!これは楽で良いです。
ちなみに100均でステンレスボールを購入し、ボールを被せて焼くのもありです。これはこれでかなりうまい。
BBQには自家製ベーコンが人気レシピ
実食!
さっそく切り分けた物を食べてみると!
『もぐもぐ』!?これは激ウマです!
ビールとの相性抜群!

とても安い豚バラ肉とは思えない味わい。
カリカリ、ジューシーでスモーキー!

ちなみにコンフィは鶏肉、アヒル、鴨、砂肝、サンマなどが有名。この辺の食材も燻製してBBQに持って行ってもいいですね。
【BBQ燻製コンフィ総括】
●使うオイルはオリーブオイルでもいいが、キャノーラ油など安価のもので十分。
●豚肉、鶏肉辺りを燻製した後、コンフィにしてBBQの食材に使うのは、軽く焼くだけで食べられ且つ、おいしいので大好評。
●丸鶏を後日同じ方法で作ったが、最高にうまかった。
●意外にも女性の評判がいい。
ベーコンレシピまとめ
燻製オンラインショップ
上に戻る