＞レシピ検索TOP＞いぶり漬けの作り方

いぶりがっこの作り方（たくあん燻製）

【たくあんの燻製作り方】

いぶりがっこといえば秋田の名産品です。
これを食べるならスーパーで購入をするのが一番手っ取り早いのですが、市販の沢庵や漬物を燻製しても意外と美味しく…それっぽい物が作れます。

準備するもの＆工程表

食材

・市販のたくあん-1本

燻製材

・スモークウッド

・燻製チップ各種…20g

使用道具

・一斗缶スモーカー

工程表

→塩抜き=塩気が強い時のみ実施

→風乾燥=5時間（冷蔵庫でもOK)

→燻製1～1.5時間（30～40℃位で）

→風乾燥=12時間（冷蔵庫でもOK）

いぶりがっこの作り方手順

■市販のたくあんを購入

スーパーで市販のたくあんを購入。
200円程。市販品は塩抜きの必要は無く、即燻製出来ます。

■キッチンペーパで水気を拭き取り冷蔵庫へ

バットにたくあんを乗せて冷蔵庫で５時間ほど乾燥させる。
冬場なら日陰で風乾燥でも可能。しっかり表面の水気を抜きます。

■燻煙工程

サクラウッド100gの上にピートパウダーを20g乗せて一斗缶燻製器で燻製開始。温度は30～40℃を目安に1～1.5時間燻製。一応温度は30～40℃と冷燻になりますので冬場がオススメ（ただ６０℃位でもそれなりにおいしく仕上がります）。
※ピートは無い方が良かったです。

■完成

1.5時間燻製後。
熱が取れたら冷蔵庫で12時間寝かせて完成。
仕込みなしで簡単ですがこれがかなり旨い。大根の漬物以外、茄子やニンジンなどの浅漬けでもOK。色々な漬物を試してください。
※おいしい食べ方
そのまま食べるのもいいのですが、いぶりがっこと、クリームチーズを合わせると激うまです。分量的には1：1。

ちょっと本格・いぶり漬けの作り方

本格的ないぶりがっこを作るのは、正直むつかしいので、ここではちょっと本格的ないぶりガッコの作り方を紹介します。
1.大根を購入もしくは収穫。
2.大根を洗い一日天日干し
3.２時間燻製（温度は５０度位まで）
4.塩漬け
5.２ヶ月漬けこみ
6.完成