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酢〆鯖燻製の作り方
回転寿司に行けばコーンビーフ、天ぷら、スパムなど鮨ネタとは思えないような物が往々にしてありますが、今回のこの燻製〆サバ寿司はさすがに無い。しかし…作って食べてみるとありえないうまさ!燻製と酢の相性は抜群。作り方は基本冷燻で仕上げて後は通常の寿司ネタを作るように握ってもいいし、巻いてもOK。付けるのは醤油でなくてオリーブオイルがおすすめ!
→レシピ提供:データさん
燻製サバレシピ塩サバ燻製〆鯖燻製
準備するもの&工程表
食材
・〆鯖
燻製材
使用道具
段ボール燻製機
工程表
■所要時間1日間
→市販の〆鯖を燻製2時間
→風乾燥=冷蔵庫で1日間
〆サバの燻製寿司
▼決め手はしめさば
まずは市販のしめ鯖を購入!これを外で1時間程風乾燥(冬限定)。その後冬場限定ですがスモークウッドにピートを乗せて2時間冷燻製。冬場でスモークウッドを使えば大概30度以下で燻製が出来ます!さらに通常冷燻は温度が低いため香りがなかなか付かないのですがピートを使えば短時間でも充分香ります!
※ダンボール燻製器でも充分冷燻が出来ます。スペースが余っていたら色々他の食材も乗せましょう~。この日はチーズと沢庵。
▼燻製完了後巻きます
2時間の燻製後1時間程冷蔵庫で寝かせます。
その後茶碗一杯分の酢飯を用意して巻きます。
そして1時間位輪ゴム等でとめて固定します。

▼適当な大きさにカットして完成
食べ方は醤油でもいいがオリーブオイルがおすすめ。さらにオリーブオイルにブラックペッパーをかけて食べると…めっちゃ旨いです!ピートで燻製されたしめサバが、かなりスモーキー&オイリー!燻製寿司、これはめっちゃ有りですね!レシピと写真提供のデータさんありがとうございました。
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