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塩サバ燻製
【鯖の激ウマ燻製！】
サバの燻製はヨーロッパではメジャーな燻製で特にオランダ、ドイツ、ロシアなどでは普通にスーパーでも売られている人気の燻製。日本ではサバ味噌、しめ鯖など美味しい食べ方はイロイロありますが是非鯖の燻製を作っていただきたい。
ちなみに
・塩サバ
・みりん漬け鯖
・酢漬け鯖
・西京漬け鯖
・醤油漬け鯖
・鯖味噌
であれば、一旦洗い流して、乾燥させれば、仕込み入らずで即燻製が出来ます。
燻製サバレシピ｜塩サバ燻製｜〆鯖燻製｜
準備するもの＆工程表
食材
・新鮮なサバ若しくは漬けサバ
ソミュール液
1.水…200cc
2.塩…40g
3.砂糖…10g
4.玉ねぎ…1/2スライス（無くてもOK）
5.醤油…大さじ2
6.ローリエ…1～2枚（無くてもOK）
7.みりん…100cc
8.アルコール…200cc（今回は日本酒）
燻製材
工程表
■所要時間=1日
→塩漬け=12時間
→塩抜き=1時間
→風乾燥=4時間（冷蔵庫でもOK)
→熱乾燥=1～2時間
→燻製=1.5時間（70～80℃位で）
→風乾燥=12時間（冷蔵庫でもOK）
サバ燻製の作り方レシピ！
■鯖の準備
スーパーで鯖を購入。新鮮な物をチョイス！鯖はさばいた後、塩をふり20～30分おく。
※塩サバであれば仕込みなしで燻製工程へ。
■ソミュール液作り
上記記載の材料を入れて沸騰させる。沸騰後冷ます。（写真は醤油等まだ入れていない状態）
■ソミュール液に漬ける
ソミュール液が冷めたら、鯖を漬込み冷蔵庫で12時間程寝かせる。→ソミュール漬けが終わったら、1時間程塩抜き。
■風乾燥
→そのまま冷蔵庫で4時間風乾燥。
冬場であれば外で4時間程風乾燥。
■熱乾燥
→鯖をつるして電熱器で70℃で1時間温乾燥。
（S字フックで吊るしても、網に置いてもOK）
■燻煙工程
桜チップで燻製開始！70～100℃で0.5～1.5時間。
■完成
燻煙後は冬場であれば外で風乾燥。夏ならラップをしないで冷蔵庫で脱水。
■鯖の燻製とポテトサラダ
鯖の燻製はそのまま食べてもおいしい。またポテトサラダや、サンドイッチなども合う。
オランダでは、鯖の燻製をパンに挟んで食べる「燻製鯖サンド」が一般的である。