オーブン燻製器：スモークサーモン

サーモンの重さの4％の塩をすり込む。
ボウルかジップロックにビールを入れて一日漬け込み。ハーブ、スパイスはお好みで。
※塩漬けは、今回ビールを使っていますが、振り塩法で、すり込むだけでもOKです。

→塩漬け1日後、しっかり水洗い。
→塩抜きは無しでOK。
→キッチンペーパーで水気を完璧に拭き取る。
→チップ皿にアルミホイルを敷いてチップを2握り。
→中火で5～10分位炙る。
→煙りが十分出たら、氷を入れたマルチPANとサーモンをセット。
→蓋をして火を切る。
→10分後、蓋を開けてサーモンに付く水気を、キッチンペーパーで押さえるようにして手早くふき取る。
→再び蓋をして20分放置。
→蓋を開け、サーモンに付く水気を拭き取る。
→完成。
→燻製が足りない場合は、上記の工程を繰り返す。

→燻製後すぐに食べるより、表面を少し脱水させた方がおいしくなります。目安は、ラップ等をしないで冷蔵庫で1日位寝かせるのが良い。