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スモークバーベキューの方法

BBQコンロを使って燻製をする。
海外なら蓋付のBBQコンロがスタンダードですが、日本で蓋付のBBQコンロはあまり市販されていません。そこで今回は普通のBBQコンロを使って簡単に燻製をする方法を紹介。

準備するもの&工程表
食材
1.焼肉用『牛もも肉』『牛タン』
2.ちくわ、はんぺんなどの『練物』
3.鶏肉
4.市販のウインナー、ベーコン、焼豚
5.ホタテ、イカ、タコ、エビ
6.干物
燻製材
工程表
■所要時間=30分
→炭をおこします
→ピートチップ投入
→煙が出てきたら食材セット
→アルミホイルを被せる
→燻す事10分程度
→完成
スモークBBQの基本
→スモークの基本ですが、食材の水分が多いと煙がのりません。
また本格的なスモークBBQをするなら、脱水処理等下処理が必要です。例えば丸鶏のスモークチキンを作るなら、塩漬けにして風乾燥をしなければいけません。今回は簡単に出来るスモークBBQを紹介しますが、機会があったら本格的なスモークBBQにも挑戦してください。
▼短時間スモークバーベキューのPOINT!
1.コンロは煙が逃げないものをチョイス!
2.炭火でじっくりスモーク(炭の量で温度調整)!
3.脂身と水分を多く含んだ食材はNG
4.肉は焼肉用が簡単に煙がのります。

スモークバーベキューの手順

BBQの準備。着火材を入れます!
まずは炭をおこします。
ちなみに蓋付のBBQコンロを持っていない方の為の手順になります。
炭を着火材の上に立てかける形で配置。
チャッカマン等で着火材に火を付けます。
10分くらいで炭がおきます。炭が白くなったら炭がおきているサインです。



炭がおきたらピートを数個投入
ピートをおきている炭の下に入れる様に置きます。5分くらいでピートにも火がおき煙が出始めます。この時初めての方は是非ピートを取出しピートの香りを確かめて下さい。かなりスモーキーな香り。これがスモーキーフレーバーです。
▼ピートスモークBBQの注意点。
※温度調整は炭の量で調整。
※煙が出なくなったらピートを追加して下さい。 
※脂などが落ちてピートに火がついた場合は、取出すなどして火を消して下さい。
※ピートが無い場合は、チャンクや通常のスモークチップでOK。


ホタテのスモークBBQ
1.『キッチンペーパで挟んで、水分を出来るだけ拭き取って』から網にのせます。
2.アルミかステンレスボールで蓋をするとよりスモーキーになります。
3.約10~15分くらいで完成! 
4.すぐ食べても美味しいのですが30分位寝かすとさらに美味しさアップ!
▼手間ですがさらに美味しく!
・ブラックペッパー等で味付けして、脱水シートで1時間くらい脱水した貝をスモーク。


 
牛もも肉のスモークBBQ
1.牛もも肉は焼肉用。
2.キッチンペーパで挟んで、水分を出来るだけ拭き取ってから網にのせます。
3.アルミで蓋をするとよりスモーキーになります。
4.途中もも肉に肉汁や水滴が付く場合キッチンペーパーでこまめに拭き取って下さい。
5.約10分くらいで完成! 
6.味付けは塩胡椒推奨!ピートとの相性抜群!簡単ビーフジャーキー!
▼手間ですがさらに美味しく!
・ブラックペッパー等で味付けして、脱水シートで60分~くらい脱水した肉をスモーク。この場合は逆にステーキ用の肉くらい厚くてもOKです。
 
 
ちくわの簡単スモーク
1.水分をキッチンペーパで軽く拭き取ってから網にのせます。
2.アルミで蓋をするとよりスモーキーになります。
3.約10~15分くらいで完成! 
4.すぐ食べるのもいいですが30分以上寝かせるとさらに美味しく!
5.スモーキーな竹輪もいいですね 。ビールが合う。
 
 
イカの簡単スモーク
1.キッチンペーパで挟んで水分を出来るだけ拭き取ってから網にのせます。
2.アルミで蓋をするとよりスモーキー。
3.約10~15分くらいで完成! 
4.すぐ食べるのもいいですが30分以上寝かせるとさらに美味しく!
5.イカとピートのスモークさは最高に合います!
▼手間ですがさらに美味しく。
・香辛料で味付け後、脱水シートで1時間くらい脱水したイカをスモーク。
 
 
ソーセージの簡単スモーク
1.水分をキッチンペーパで軽く拭き取ってから網にのせます。
2.アルミで蓋をするとよりスモーキー。
3.約10~15分くらいで完成! 
4.すぐ食べるのもいいですが30分以上寝かせるとさらに美味しく!
5.ウインナー、フランクフルトなどBBQの定番がピートの煙でさらに美味しく!
6.味付けはブラックペッパー系で。
※他にソーセージ、ベーコン、ハム、焼豚、スパムなどオススメ!
 
 
鮭切り身の簡単スモーク
1.鮭の切り身は水気が多いので必ず脱水シートで1時間くらい脱水するか
冷蔵庫などで風乾燥して水分を抜きます。
2.アルミで蓋をするとよりスモーキーになります。
3.途中鮭に付く水滴をキッチンペーパー等で拭き取って下さい。
4.約10~15分くらいで完成! 
5.すぐ食べるのもいいですが30分無いし翌朝まで寝かせるとさらに美味しく!
6.ビールも良いのですが白いご飯が欲しくなります。 
おさらい
基本食材は表面の水気を取る。食材をセットしたらアルミホイルかステンレスボールを被せる。
ブロック肉を燻製する場合は前日までに仕込みをし、1時間程度炭火でじっくりスモーク&ローストさせる。最後にビールを忘れずに! 
ソーセージの燻製の作り方
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