フライパン燻製：フライパン燻製機で作るレシピ

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フライパンは燻製器にもなる。

フライパンは燻製器になるか！？
答えはYES。但し熱燻に限りです。燻製器としての能力は中華鍋等に比べれば劣ります。お勧めはしませんが、不要なフライパンがあるならお試しください。

準備するもの＆工程表

食材

市販ベーコン、ウインナー、ナッツ、練り物

振り塩orソミュール液分量

好みでブラックペッパーを使う位で充分。

燻製材

さくらチップ

使用道具

不要なフライパン

工程表

所要時間：30分

塩漬け：無し

塩抜き：無し

風乾燥：30分

熱乾燥：無し

燻製：熱燻製30分

熱乾燥：無し

風乾燥：冷蔵庫か外で30分～

まずはフライパン燻製器の作り方

M６×45のボルトを網に取付けます。

適当に4箇所取り付け。スパナがあればスパナを使用してしっかり締め付け。無ければ手でOKです。

ダブルナットで高さ可変式に

ボルトとナットだけで締め付けていいのですが、ナットを2個使用して高さを可変式にしました。
ちなみにボルトで網を固定しないで、網をフライパンに網を乗せるだけでもOKです。

フライパンにアルミを敷きチップを乗せる

不要なフライパンならアルミ無しでもいいのですが、後片付けを考えるとアルミを敷いたほうが楽です。

肉汁が多くチップにかかる場合はアルミを覆う

別にしなくてもいいのですが、肉汁がチップに落ちると薫香が悪くなります。
気になるレベルならチップを軽くアルミで覆うといいです。

後は蓋をしてコンロにかけるだけ。

蓋がなければ、ステンレスボール、アルミホイルでOK。
超簡単です。使用するチップは断然燻製チップがいいのですが、無ければお茶の葉などでもOK。

ナッツ系のフライパン燻製

コンビニのピスタチオとナッツ

コンビニでナッツを購入。コンビニのおつまみコーナーに有る様なものは、塩味が付いているのでそのまま燻煙出来る優れもの！

ピートとスモークチップをセット

10分程度の燻製ならチップは3～5つまみ程度。少量でOKです。

網をセット

網をセットして火をかけ、煙が出たナッツをセット。面倒であるなら最初からセットしておいてもOK。

こんな感じで適当にセット後

網の目からナッツが落ちるようならアルミをしきましょう。

約10分燻製

熱燻10分程度ですがフライパンなので焦げない様に要注意。
蓋をして最初煙が出る迄は強火で煙が出たら中火～弱火で調整して下さい（多少手間ですが煙が出始めてからピスタチオ等を投入した方が焦げにくいです）。最後の2分は火を消しても余熱で煙が出ます。また蓋に水分が付き易いので5分くらいで1度拭き取ることをオススメします。