豚ヒレ肉チャーシュー燻製スモーキーフレーバーチーズ
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豚ヒレ肉で燻製焼豚を作る

豚ヒレ肉の焼豚燻製です。
豚ヒレ肉自体チャーシューに使用される事が少ないのですが、このヒレ肉の燻製チャーシューは、さっぱりしているますがスモーキー!女性に人気のチャーシューです。
豚もも肉焼豚レシピ豚バラ肉焼豚レシピ

焼豚に適した豚肉の部位

焼豚燻製 豚肉の部位
▼焼き豚には、もも、バラ、ロース、ヒレ肉
ヒレ肉は一般的に焼き豚にされませんが、これがヘルシーでうまい。東京のラーメン屋さんで、女性で人気という事で燻製バージョンを作ってみましたが、本当にヘルシー。チャーシュー麺でもいいのですが、そのままつまみで食べれますね。
準備するもの&工程表
工程表
■所要時間=1日間
→塩漬け=3時間間
→塩抜き=0.5~1時間
→風乾燥=1~3時間(冷蔵庫でも可)
→燻煙=30~40分(100℃位)
→粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間程
→漬け汁で1時間弱火で煮込む。
→冷蔵庫で1日つけて完成。
燻製材
食材
豚ヒレ肉300g
食材
1.塩…24g
2.三温糖…12g
3.ブラックペッパー…6g
4.すりおろしにんにく…小さじ1程度
使用道具
一斗缶スモーカー(中型のスモーカーでも可)
・電気コンロ(ガスコンロでも可)

燻製豚ひれ焼豚を作る

■豚ヒレ肉300gを用意
スーパーで豚バラ肉を購入。100g/90円-270円程でした。
■塩漬け
塩24gと砂糖12gをふりかけ満遍なくこすりつけます。
■ジップロックに入れて冷蔵庫へ
空気をなるべく抜いてチャック!冷蔵庫で3時間寝かせる。8時間位寝かせる方がいいのですが3時間でも問題無いです。(時間が有る場合は8時間位して下さい。但し塩抜きに時間かかります
■塩抜き

水をはったボールに塩漬け完了した豚ヒレ肉を入れ塩抜き。水を軽く流しながら30分程で完了です。※濃い味が好きな方は塩抜き無しで、軽く洗い流すだけでOKです。


■生ニンニクとブラックペッパーを付け冷蔵庫で風乾燥
塩抜き後、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
その後上記記載の量のおろしニンニクと、ブラックペッパーをつけバットに置いて、キッチンペーパーをかぶせ冷蔵庫で風乾燥させます。この時にんにくを多めに擦り込むと旨みが増しますが、においも増します。大蒜の量は御好みで。
■燻煙工程
今回はサクラチップ30gにピートパウダー7~10g(金額にすると約35円分)をブレンド。もし足りなくなったら継ぎ足して下さい。

■燻製準備
今回は一斗缶と電気コンロで燻製。燻煙時間は30~40分-100℃。600wで100℃に上げ煙が出始めたらヒレ肉投入(一斗缶の蓋をアルミホイルなどでしっかりしないと100℃迄上がりません)。電気コンロが無い場合はガスコンロでも問題無いです。ガスコンロの場合は煙が出る迄は強火で煙が出たら100℃を目安に弱火くらいで調整。
■粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間で完成
いい色に仕上がりました!そしてピートのスモーキーフレーバーが最高。香る燻製ヒレ肉焼豚完成!出来れば1日冷蔵庫で寝かせたいのですが、ガマン出来ないので大概すぐ食べてしまいます。そのまま食べる場合は、安く仕上げるなら焼豚のタレで食べるのもいいのです。それ以外の食べ方はチャーシュー麺がおすすめ。カップラーメンに入れると最高にスモーキーなカップラーメンになる。ラーメンは、もちろんカップヌードルがおススメ。ヒレ肉チャーシュー麺は女性に人気と言いますが、独身30代の男にもたまらない食材です。

※一応これでおわりなのですが、燻製焼豚をさらに美味しくする工程を紹介します。
といってもタレに付けて煮込むだけです。所謂煮豚です。ちなみに煮豚=焼豚=叉焼(チャーシュー)と言う事で煮ても焼豚となるようです。

燻製-ピートスモーク豚ヒレ焼豚(煮豚)!

■煮豚のたれで手抜き煮込み
ココに来て市販のタレかよってなりますが…正直美味しいです、というか市販のタレはかなり経済的。コレだけの味を作ろうと思うとかなりお金がかかりますがコレなら100~200円程で買えます。タレを継ぎ足して毎日焼豚作りをするならならまだしも、そうでないならコレで充分。
ちなみに市販の物を使わない場合は…
・水…400cc
・ミリン…100cc
・醤油…好みの味付けで
・砂糖…少々
でOK。後はネギやら野菜、香辛料をプラスして煮込んだりして好みの味で煮込んで下さい。若しくはネット等でレシピを検索して下さい。ちなみにどんな味で煮込んでもピートの香りは消えないで香る焼豚に仕上がりますのでご安心を!
■1~1.5時間弱火で煮込みます。
タレが沸騰してから先程作った燻製焼豚を投入!落としぶたをして(普通の蓋でもOK)1~1.5時間煮込みます。途中裏返したりして下さい(焦がさない様に注意して下さい)。煮込み完了後は最低でも2時間はそのままに。さらに出来れば冷蔵庫で1日漬込むと味がしみ込んで美味しくなります!
豚ヒレ肉燻製チャーシュー
■香る豚ヒレ焼豚完成
90円/100gのヒレ肉
100円の煮豚のタレ
35円分のピート
塩などの調味料少々
材料費がコの安さでコの味わいは最高です!特に脂身部分のトロトロの仕上がりにスモーキーな香り!またヒレ肉なのでヘルシーで食べやすいですね。煮豚の工程迄含めると多少手間がかかりますがその分最高に美味しいです。まずは、そのままヒレ肉を裂きながら食べるのをオススメ!よろしければ是非挑戦を!
▼ベーコンレシピ集-LINK
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