焼豚もも肉の燻製
燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>豚もも肉で作る燻製焼豚&煮豚の作り方

豚もも肉で燻製焼豚を作る

もも肉の焼豚と言えば脂身も少なくヘルシーです。
よく中華そばのチャーシューにも使われています。今回はもも肉の焼豚を燻製して仕上げます。ワンランク上の燻製チャーシューです。カップラーメンのトッピングにおススメ!
|豚ヒレ肉焼豚レシピ豚バラ肉焼豚レシピ

焼豚に適した豚肉の部位

豚肉の部位
▼焼き豚には、もも、バラ、ロース肉
一般的には豚バラチャーシューが有名ですが、豚もも肉も焼豚作りには、かなりマッチしている。好みは別れますが、肩ロースやバラ肉より好きと言う人も多い。また脂身が少ない分女性に好評である。
準備するもの&工程表
工程表
■所要時間=1日間
→塩漬け=3時間間
→塩抜き=0.5~1時間
→風乾燥=1~3時間(冷蔵庫でも可)
→燻煙=30~40分(100℃位)
→粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間程
→漬け汁で1時間弱火で煮込む。
→冷蔵庫で1日つけて完成。
燻製材
食材
豚もも肉300g×2
食材
1.塩…24g
2.三温糖…12g
3.ブラックペッパー…6g
4.すりおろしにんにく…小さじ1程度
使用道具
一斗缶スモーカー(中型のスモーカーでも可)
・電気コンロ(ガスコンロでも可)

燻製ももチャーシューを作る

■豚もも肉300g×2を用意
スーパーで豚もも肉を購入。閉店間際100g/60円-600gで360円程でした。ちなみに焼豚用の肉を買いに行くのは、スーパーの閉店間際に限ります。
■塩漬け
塩24gと砂糖12gをふりかけ満遍なくこすりつけます。
焼き豚もも肉準備
■タコ糸で巻きます!
今回タコ糸があったので巻いてみました。※通常300g程度では、煮崩れもしないので巻く必要はないです。
■ジップロックに入れて冷蔵庫へ
空気をなるべく抜いてチャック!冷蔵庫で3時間寝かせる。
豚もも肉塩抜き
■塩抜き
水をはったボールに、塩漬けが完了したもも肉を入れ塩抜き。水を軽く流しながら30分程で完了です。※濃い味が好みの場合は塩抜き無しで次の工程に行ってください。
■生ニンニクとブラックペッパーをつけ冷蔵庫で風乾燥
塩抜き後水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
その後上記記載の量の、おろしニンニク、ブラックペッパーをつけた後、バットに置いてキッチンペーパーをかぶせ冷蔵庫で風乾燥をさせます。
■燻煙工程
今回はサクラチップ40gにピートパウダー7~10g(金額にすると約35円分)をブレンド。足りなくなったら継ぎ足して下さい。



■燻製準備
今回は一斗缶と電気コンロで燻製。肉汁がチップに落ちない様に受け皿を付けるかチップに軽くアルミを被せます。燻煙時間は30~40分-100℃。600wで100℃に上げ煙が出始めたら、もも肉を投入(一斗缶の蓋をアルミホイルなどでしっかりしないと100℃迄上がりません。また温度が上がらない場合は、網の位置を下げて熱源近くにしましょう。それでも無理な場合はガスコンロを使用しましょう)。
■粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間で完成
※もしコの時点で火が通ってなかったら、熱乾燥を100℃で続けるか手っ取り早くするなら、オーブンで160~200℃で10~20分を目安に焼いて下さい。その際焦げには注意して下さい。
それにしてもいい色に仕上がりました! そしてピートのスモーキーフレーバーが最高。香る燻製焼豚完成!出来れば1日冷蔵庫で寝かせたいのですが、ガマン出来ないので大概すぐ食べてしまいます。そのまま食べる場合は、手軽に焼豚のタレでOK。

※一応これでおわりなのですが、燻製焼豚をさらに美味しくする工程を紹介します。
といってもタレに漬けて煮込むだけです。所謂煮豚です。
ちなみに煮豚=焼豚=叉焼(チャーシュー)と言う事で煮ても焼豚となるようです。

燻製-スモーク豚もも焼豚(煮豚)!

■煮豚のたれで煮込み
ココに来て市販のタレかよってなりますが…正直美味しいです、というか市販のタレはかなり経済的。コレだけの味を作ろうと思うとかなりお金がかかりますがコレなら100~200円程で買えます。タレを継ぎ足して毎日焼豚作りをするならまだしも、そうでないならコレで充分。
ちなみに市販の物を使わない場合は…
・水…400cc
・ミリン…100cc
・醤油…好みの味付けで
・砂糖…少々
でOK。
後はネギやら野菜、香辛料をプラスして煮込んだりして、好みの味で煮込んで下さい。
■1~1.5時間弱火で煮込みます。
タレが沸騰してから先程作った燻製焼豚を投入!落としぶたをして1~1.5時間煮込みます。途中裏返したりして下さい。煮込み完了後は最低でも2時間はそのままに。さらに出来れば冷蔵庫で1日漬込むと、味がしみ込んで美味しくなります!
スモーキーな豚もも肉焼き豚
豚もも肉チャーシュー完成
■香る『神』ピートスモーク豚もも焼豚完成
60円/100gのもも肉
100円の煮豚のタレ
35円分のピート
塩などの調味料少々
材料費がコの安さでコの味わいは最高です!とにかくスモーキーな香り!表面が燻製工程をしているのでしっかりしていて中は煮込んでいるので柔らかい。もも肉なので、たんぱくですが、スモーキーで旨みを感じる。家庭で作ったとは思えない味わいです。煮豚の工程迄含めると、多少手間がかかりますが、その分最高に美味しいです。
▼ベーコンレシピ集-LINK
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