バラ肉チャーシュー燻製
燻製の作り方レシピ
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豚バラ肉で燻製焼豚を作る

豚バラ肉の焼豚燻製。
簡単ですがかなり美味しいです。レシピでは煮豚のたれに漬け込んでますが、本格的に作るならオリジナルのタレに漬けこんでください。
※2010年現在。焼豚の燻製レシピは、ネットには無く、ラーメン屋さんでも使用されていません。ただ絶対美味しいので是非どこかのお店で作ってください(笑。
豚ヒレ肉焼豚レシピ豚バラ肉焼豚レシピ

焼豚に適した豚肉の部位

豚肉部位表示
▼焼き豚には、もも、バラ、ロース肉
チャーシューといえば豚バラ肉である。
特にラーメンのチャーシューはたまらなく旨い。
準備するもの&工程表
工程表
■所要時間=1日間
→塩漬け=3時間間
→塩抜き=0.5~1時間
→風乾燥=1~3時間(冷蔵庫でも可)
→燻煙=60~90分(100℃位)
→粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間程
→漬け汁で1時間弱火で煮込む。
→冷蔵庫で1日つけて完成。
燻製材
食材
豚ばら肉300g
食材
1.塩…24g
2.三温糖…12g
3.ブラックペッパー…6g
4.すりおろしにんにく…小さじ1程度
使用道具
一斗缶スモーカー(中型のスモーカーでも可)
・電気コンロ(ガスコンロでも可)

燻製焼豚チャーシューを作る

豚バラ肉で燻製チャーシュー焼豚
■豚バラ肉300gを用意
スーパーで豚バラ肉を購入。
100g/90円-300gで270円程でした。
下処理は、タコ糸で巻いたりしますが300gなので、このままでいきます。
豚バラ焼豚チャーシュー燻製
■塩漬け
塩24gと砂糖12gをすり込む。
■ジップロックに入れて冷蔵庫へ
空気をなるべく抜いてチャック!冷蔵庫で3時間寝かせる
※濃い味が好みの場合は、塩抜き無しで次の工程に行ってください。
■塩抜き
水をはったボールに塩漬け完了したバラ肉を入れ塩抜き。
水を軽く流しながら30分程で完了。一応肉を少しだけ切って焼いて味見。少し薄いくらいがベスト。塩辛い場合は塩抜きを続けて下さい。
豚バラ肉にニンニクをすり込む
■生ニンニクとブラックペッパーを付け冷蔵庫で風乾燥
・塩抜き後。水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
・おろしニンニクと、ブラックペッパーをつける。
・冷蔵庫で風乾燥1~3時間ほど。
■燻煙工程
豚バラ肉はサクラチップの燻製が◎。
足りなくなったら継ぎ足して下さい。

■燻製準備
今回は一斗缶と電気コンロで燻製。
燻煙時間は100℃で60~90分程度を目安。
燻製焼き豚
■粗熱が取れたら冷蔵庫で寝かせて完成
いい色に仕上がりました!
燻製後は1日冷蔵庫で寝かせて完成です。

※一応これでおわりなのですが、
燻製焼豚を、さらに美味しくする工程を紹介します。

燻製豚バラ焼豚(煮豚)!

■煮豚のたれで手抜き煮込み
ココに来て市販のタレかよってなりますが…美味しいです。コレだけの味を作ろうと思うと、かなりお金がかかりますが、コレなら100~200円程で買えます。タレを継ぎ足して、毎日焼豚作りをするならならまだしも、そうでないならコレで充分。
ちなみに市販の物を使わない場合は…
・水…400cc
・ミリン…100cc
・醤油…好みの味付けで
・砂糖…少々
でOK。後はネギやら野菜、香辛料をプラスして煮込んだりして、好みの味で煮込んで下さい。若しくはネット等でレシピを検索して下さい。
燻製煮豚
■1~1.5時間弱火で煮込みます。
タレが沸騰してから先程作った燻製焼豚を投入!
落としぶたをして1~1.5時間煮込みます。途中裏返したりして下さい。煮込み完了後は最低でも2時間はそのままに。さらに冷蔵庫で1日漬込むと、味がしみ込んで美味しくなります。
本格燻製焼き豚
■香る『神』スモーク豚バラ焼き豚完成
おいしいのは言うまでも有りませんが、何よりこの「燻製焼き豚」コスパに優れています。
食べ方は…そのまま食べるのが一番旨い!
▼ベーコンレシピ集-LINK
燻製オンラインショップ
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