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豚肩ロース肉で燻製焼豚を作る

肩ロースの焼豚燻製です。
バラ肉で作るより脂身が少なくヘルシーですが、もも肉よりジューシー！燻製の煙にも合います。
熱燻製で炭火で焼きながら燻製に仕上げます。
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焼豚に適した豚肉の部位

▼焼き豚には、もも、バラ、ロース肉

焼豚の部位としても適している肩ロース肉。
燻製をかける事でおつまみチャーシューになります。

準備するもの＆工程表

工程表

■所要時間=1日間

→塩漬け=3時間間

→塩抜き=0.5～1時間

→風乾燥=1～5時間（冷蔵庫でも可）

→燻煙=40分（100℃以上）

→粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間程

→漬け汁で1時間弱火で煮込む。

→冷蔵庫で1日つけて完成。

燻製材

さくらチップ

食材

・豚肩ロースブロック…600g

食材

1.塩…24g

2.三温糖…12g

3.ブラックペッパー…6g

4.すりおろしにんにく…小さじ1程度

使用道具

・一斗缶スモーカー（中型のスモーカーでも可）

・電気コンロ（ガスコンロでも可）

燻製肩ロースチャーシューを作る

■豚肩ロース肉600gを用意

■豚肩ロース肉600gを用意
豚肩ロース600gを軽く串刺し。
上記塩漬け材料の1～4までを手ですり込む。結構念入りにまんべんなく行って下さい。

■肉を凧糸で縛る
肉を凧糸で縛って形が崩れない様にします。（ミートネットでもOK）
※今回はスライスした豚バラ肉をぐるぐるに巻いて燻製。

■ジップロックに入れて冷蔵庫へ
空気をなるべく抜いてチャック！
冷蔵庫で4～12時間寝かせる。ちなみに今回は4時間。浅いですが塩抜きが楽！

■塩抜き
水をはったボールに肉を入れ塩抜き。水を軽く流しながら0.5～2時間塩抜き。塩漬けした時間によりますが肉の端を切って焼いて味見をして下さい。少々薄いかなってところがベスト！塩抜きが完了したらキッチンペーパーで水気をふき取り、冷蔵庫で風乾燥1～5時間。今回は1時間。

■熱燻製
炭火に燻製チップかチャンクを入れてスモークBBQ仕上げ。
蓋付BBQコンロがあると便利ですが、なければステンレスボールをかぶせてもOK。