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豚もも肉で燻製焼豚を作る
もも肉の焼豚と言えば脂身も少なくヘルシーです。
よく中華そばのチャーシューにも使われています。今回はもも肉の焼豚を燻製して仕上げます。ワンランク上の燻製チャーシューです。カップラーメンのトッピングにおススメ！
|豚ヒレ肉焼豚レシピ｜豚バラ肉焼豚レシピ｜
焼豚に適した豚肉の部位
▼焼き豚には、もも、バラ、ロース肉
一般的には豚バラチャーシューが有名ですが、豚もも肉も焼豚にマッチしている。脂身が少ない分女性に人気である。準備するもの＆工程表
工程表
■所要時間=1日間
→塩漬け=3時間間
→塩抜き=0.5～1時間
→風乾燥=1～3時間（冷蔵庫でも可）
→燻煙=30～40分（100℃位）
→粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間程
→漬け汁で1時間弱火で煮込む。
→冷蔵庫で1日つけて完成。
燻製材
食材
豚もも肉300ｇ×2
食材
1.塩…24g
2.三温糖…12g
3.ブラックペッパー…6g
4.すりおろしにんにく…小さじ1程度
使用道具
・一斗缶スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・電気コンロ（ガスコンロでも可）
燻製ももチャーシューを作る
■豚もも肉300g×2を用意
スーパーで豚もも肉を購入。閉店間際100g/60円-600gで360円程でした。
■塩漬け
塩24gと砂糖12gをふりかけ満遍なくこすりつけます。
■タコ糸で巻きます！
今回タコ糸があったので巻いてみました。※通常300ｇ程度では、煮崩れもしないので巻く必要はないです。
■ジップロックに入れて冷蔵庫へ
空気をなるべく抜いてチャック！冷蔵庫で3時間寝かせる。
■塩抜き
水をはったボールに、塩漬けが完了したもも肉を入れ塩抜き。水を軽く流しながら30分程で完了です。※濃い味が好みの場合は、塩抜き無しで次の工程に行ってください。 
■生ニンニクとブラックペッパーをつけ冷蔵庫で風乾燥
塩抜き後水分をキッチンペーパーで拭き取ります。その後上記記載の量の、おろしニンニク、ブラックペッパーをつけた後、バットに置いてキッチンペーパーをかぶせ冷蔵庫で風乾燥をさせます。
■燻煙工程
豚肉の燻製は桜チップがお勧め。
■燻製準備
今回は一斗缶と電気コンロで燻製。肉汁がチップに落ちない様に受け皿を付けるかチップに軽くアルミを被せます。
燻煙時間は60分-100℃。
■粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間で完成
※コの時点で火が通ってなかったら、熱乾燥を100℃で続けるか、オーブンで焼いて下さい。これで燻製焼き豚は完成ですが、今回は更に煮豚のタレで煮込みます。
燻製-スモーク豚もも焼豚（煮豚）！
■煮豚のたれで煮込み
燻製焼き豚を煮豚のタレで煮込みます。タレを一から作れる方は作ってください。
■1～1.5時間弱火で煮込みます。
タレが沸騰してから先程作った燻製焼豚を投入！落としぶたをして1～1.5時間煮込みます。途中裏返したりして下さい。煮込み完了後は最低でも2時間はそのままに。さらに冷蔵庫で1日漬込むと、味がしみ込んで美味しくなります。
■香る『神』燻製豚もも焼豚完成
●60円/100gのもも肉●100円の煮豚のタレ
●塩などの調味料少々
材料費がこれだけで、この美味しさは絶対おススメ。
※今回安いもも肉を使いましたが、高級「豚もも肉」を使用すると、更に美味しく仕上がります。
▼ベーコンレシピ集-LINK
